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如何做紹興醉蝦「醉蝦怎么做法」

小知識(shí)

導(dǎo)讀：就是將活蝦放入酒中， 讓酒完全浸泡住蝦， 吃起來(lái)非常鮮嫩， 不過(guò)腌制醉蝦有一點(diǎn)要求， 2.我還是前幾年去上海出差的時(shí)候吃過(guò)一次醉蝦， 唯獨(dú)一個(gè)玻璃碗裝的蝦引起了興趣， 然后我就吃了好多醉蝦， 在武漢很少有餐廳做醉蝦... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于如何做紹興醉蝦的知識(shí)， 也有很多關(guān)于醉蝦怎么做法的文章 。 今天來(lái)看下小編精心整理的， 關(guān)于如何做紹興醉蝦「醉蝦怎么做法」的文章吧~如何做紹興醉蝦【如何做紹興醉蝦「醉蝦怎么做法」】1.醉蝦是一道漢族的傳統(tǒng)名菜， 就是將活蝦放入酒中， 讓酒完全浸泡住蝦， 等到蝦醉了后即可食用， 吃起來(lái)非常鮮嫩， 在享受鮮美的蝦肉， 同時(shí)也能品嘗到酒的烈香 。 雖然這道菜看起來(lái)比較殘忍， 但味道還是非常美味的， 不過(guò)腌制醉蝦有一點(diǎn)要求， 就是必須用鮮活的蝦， 而且制作完成后要馬上食用 。
2.我還是前幾年去上海出差的時(shí)候吃過(guò)一次醉蝦， 上海菜普遍偏甜， 大多數(shù)都吃不太習(xí)慣， 唯獨(dú)一個(gè)玻璃碗裝的蝦引起了興趣， 早就聽(tīng)說(shuō)上海這邊糟鹵海鮮河鮮也是一絕， 肯定要試一試， 然后我就吃了好多醉蝦， 后來(lái)實(shí)在是不好意思了， 不然一個(gè)人要吃掉整整一盤的節(jié)奏啊， 真的是意猶未盡， 在武漢很少有餐廳做醉蝦， 價(jià)格高是一方面， 河蝦也不好保存， 醉蝦用的河蝦必須是鮮活的才行， 成本確實(shí)有點(diǎn)高了， 雖然心里一直念念不忘這口鮮美， 卻又一直沒(méi)找到好機(jī)會(huì)自己試試， 久而久之淡忘了 。
3.今天去了趟醫(yī)院， 出來(lái)的時(shí)候在附近轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)， 看到有一個(gè)很大的集貿(mào)市場(chǎng)， 進(jìn)去轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)， 武漢真是到了吃蝦的季節(jié)， 生鮮檔最多的就是小龍蝦， 走走看看居然發(fā)現(xiàn)了鮮活的河蝦， 艾瑪， 立馬勾起了我心里的饞蟲， 五十塊錢一斤， 價(jià)格有點(diǎn)小貴了， 心里忍不住想吃， 跟老板買了三十塊錢的， 趕緊打了車回家， 做醉蝦的河蝦一定要是鮮活的才行， 回家第一時(shí)間給它們放進(jìn)清水里， 養(yǎng)小半天， 中途換幾次水， 河蝦肚子里的臟東西吐干凈了就可以做醉蝦了 。
4.因?yàn)槲壹覜](méi)有冰塊， 為了要達(dá)冰鎮(zhèn)的效果， 所以我是前一天先做泡的汁液， 冰起來(lái)， 隔天再把燙好的蝦放入冰冰的紹興汁里， 這樣蝦子在熱脹冷縮之下， 會(huì)吸飽整個(gè)紹興汁， 很快入味 。
醉蝦怎么做法1.4， 待這蝦喝上15分鐘左右的白酒之后， 就可以掀開(kāi)蓋子了， 加入準(zhǔn)備好的姜、蒜末， 紅辣椒、青辣椒碎 。 醬油、香油和適量的香醋， 攪拌均勻之后加入冰塊 。 放入冰箱中冷藏上2個(gè)小時(shí)， 這樣味道會(huì)更加的棒 。
2.小河蝦用清水清洗干凈， 去掉小河蝦的泥沙， 一定要徹底清洗干凈 。 準(zhǔn)備一個(gè)大碗， 放入河蝦后倒入50度以上的高度白酒， 最好是使用56度以上的二鍋頭或者其他高度白酒 。 酒的度數(shù)越高， 殺菌的效果越好 。 這個(gè)過(guò)程就是【醉】的過(guò)程， 主要的作用是滅活和殺菌 。 大概需要15分鐘左右 。
3.醉蝦的制作過(guò)程， 在我看來(lái)選擇大一點(diǎn)的基圍蝦可能不太好， 因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中不太容易入味， 武漢這邊的小河蝦可能在江浙一帶叫做白米蝦， 反正說(shuō)穿了就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)， 蝦不能太大， 每只3-5厘米為最佳；
4.醉蝦一般適用的體型偏小， 先用清水沖洗干凈表面泥沙類雜物， 再用一盆清水度養(yǎng)3小時(shí)左右， 中途可換水一次 。 讓其最大限度的排除雜物， 撈出裝盤后用高度白酒撒勻倒入適量食用白醋， 也可根據(jù)個(gè)人口感放少許白糖
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