蔬菜汁，有人用它來減肥，有人用它來美容，還有人用它來防治癌癥或心臟病 。蔬菜汁，真有那么神奇的作用么？蔬菜榨汁真的更好嗎
首先要說的是，蔬菜對健康有積極的作用 。根據(jù)大量的流行病學(xué)調(diào)查以及科學(xué)實驗的結(jié)果，科學(xué)家推薦人們每天要吃幾百克蔬菜 。與蔬菜吃得很少的人相比，吃蔬菜比較多的人癌癥、心血管病、高血壓等慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險要低一些 。考慮到現(xiàn)代人每天吃的蔬菜往往少于推薦量，所以籠統(tǒng)地說“多吃蔬菜有益健康”還是合理的 。
一、關(guān)鍵是多吃蔬菜，吃多樣化的蔬菜
現(xiàn)代人越來越注重養(yǎng)生，所以各種養(yǎng)生法自然也就層出不窮 。蔬菜汁大概是近年來很有號召力的一種 。有靠它來減肥的，有靠它來美容的，還有靠它來防治癌癥心臟病的 。蔬菜汁，真的有那么神奇的作用？如何吃蔬菜最有營養(yǎng)？
實際上，蔬菜的營養(yǎng)成分主要取決于蔬菜的品種 。對同種蔬菜，基本上由收割時的狀態(tài)決定 。此后的保存和烹飪，關(guān)鍵的營養(yǎng)成分一般不會增加，只會降低 。
二、蔬菜生吃未必比烹飪更營養(yǎng)
既然各種營養(yǎng)成分在烹飪中不升反降，那么生吃蔬菜是不是最好的選擇？一般而言，生吃蔬菜的人慢性病的發(fā)生率要低一些 。但是生吃蔬菜面臨著一些其他的問題 。
首先，烹飪也是殺菌的過程 。如果不能保障蔬菜的衛(wèi)生，也沒有經(jīng)過其他的滅菌處理，那么烹飪是避免細(xì)菌致病的必要途徑 。
第二，如果有農(nóng)藥殘留，很多會在烹飪中被清除 。
第三，有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗?fàn)I養(yǎng)成分，經(jīng)過烹飪可以大大降低，最典型的例子是各種豆類 。
第四，有一些營養(yǎng)成分經(jīng)過烹飪之后更容易釋放出來被吸收，比如胡蘿卜素和番茄紅素 。
三、蔬菜榨汁也會丟失營養(yǎng)成分
蔬菜榨汁也可以當(dāng)作一種“不加熱”的烹飪方式 。在這個過程中，水溶性的營養(yǎng)成分多數(shù)到了汁里，而不溶性膳食纖維會留在渣中 。因為許多礦物質(zhì)是跟著纖維素一起走的，所以留在渣中的也不少 。在美國農(nóng)業(yè)部的食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫里，100克胡蘿卜汁的纖維含量是0.8克，而100克胡蘿卜、則是2.8克 。再考慮到100克胡蘿卜、榨不出100克胡蘿卜汁，可以清楚地看出二者的差別 。此外，蔬菜的“有益成分”中有一些植物化學(xué)成分，包括很多抗氧化劑，對氧氣比較敏感 。在榨汁過程中被充分地釋放出來，會被氧氣所氧化 。典型的比如維生素C，不同的蔬菜和榨汁方式會有不同程度的損失 。
有的蔬菜汁是“打”，而不是“榨”，也就是保留了殘渣 。這樣的蔬菜汁更準(zhǔn)確地應(yīng)該叫“蔬菜漿”或者“蔬菜泥”，它相當(dāng)于把該由牙齒承擔(dān)的工作提前用打漿機(jī)來代勞了 。與蔬菜汁相比，它避免了纖維素和礦物質(zhì)的損失，但氧化損失的問題依然存在，對于生吃所面臨的四方面問題，它同樣無能為力
四、蔬菜汁最好是現(xiàn)打且無添加的
需要注意的是，這里說的“蔬菜汁”是現(xiàn)打、沒有加入其他成分的純蔬菜汁 。與果汁相比，蔬菜汁或者蔬菜漿的味道都不是那么好 。如果為了“好喝”，在里面加入糖等調(diào)味成分，那么就增加了這些添加成分的攝入 。像糖，對于多數(shù)人而言是應(yīng)該限制的 。市場上還有些商業(yè)化的蔬菜汁，為了口味和保存需要經(jīng)過加工與調(diào)味，就更不如直接吃新鮮的蔬菜了 。
實際操作中，要注意選擇合適的蔬菜，比如豆類就不適合榨汁或者打漿 。此外，要注意蔬菜的衛(wèi)生清潔，要是因為存在致病細(xì)菌而生病就得不償失了 。榨汁僅是吃菜方式，沒有額外功效 。
【蔬菜汁真的能減肥嗎 蔬菜榨汁真的更好嗎】
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