導讀：1.酸奶的制作過程中 ， 牛奶中乳糖通過乳酸菌分解產生大量乳酸 ， 會讓牛奶變酸；而酸性條件又能讓牛奶最后中的乳酪蛋白發生凝集沉淀 ， 而酸奶菌粉就是提供乳酸菌等菌類 ， 在一定條件下幫助牛奶發酵 。 市售的酸奶也不一定... ...在網上有很多關于怎么自制老酸奶的知識 ， 也有很多關于酸奶怎么做成老酸奶的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于酸奶怎么做成老酸奶,怎么自制老酸奶的文章吧~酸奶怎么做成老酸奶1.酸奶的制作過程中 ， 牛奶中乳糖通過乳酸菌分解產生大量乳酸 ， 這樣一個發酵的過程 ， 會讓牛奶變酸；而酸性條件又能讓牛奶最后中的乳酪蛋白發生凝集沉淀 ， 牛奶就開始變稠 ， 成為濃稠的酸奶 。 而酸奶菌粉就是提供乳酸菌等菌類 ， 在一定條件下幫助牛奶發酵 。
2.其實 ， 市售的酸奶也不一定是很粘稠的 ， 比如蒙牛、伊利的很多酸牛奶就比較稀 ， 老酸奶這種就比較稠 ， 舀起來就和布丁的感覺差不多 ， 但是市售的老酸奶一般是加入明膠、卡拉膠等來增稠 ， 我個人不是很喜歡！
3.而且使用了增稠劑的酸奶 ， 營養價值還不一定高：本來老酸奶要凝固 ， 靠的是蛋白質 ， 牛奶質量稍微差一些 ， 成品就晃晃悠悠結不成塊 ， 現在有了明膠當助攻 ， 即使原料奶里的蛋白質含量低 ， 也不妨礙最后成形 。
【酸奶怎么做成老酸奶,怎么自制老酸奶】4.自制酸奶通常純牛奶1升時 ， 酸奶發酵劑（菌種）1克即可 ， 如果用多一點菌種 ， 發酵時間可以適當縮短 ， 所以我通常都是1升牛奶用2克菌種 ， 發酵7小時 ， 再進行冷藏降溫 ， 成品濃稠又不會特別酸 。
怎么自制老酸奶1.加入幾勺酸奶以后 ， 我們需要再加入一大勺的牛奶 ， 把它攪拌均勻 。 因為我今天制作的量比較多 ， 所以文章結尾的配方我是減半配方和配比 ， 像你們有一些沒有制作過的 ， 就可以先來練練手 。
2.酸奶里的蛋白質與牛奶相比 ， 更容易被人體所吸收 。 其原因是 ， 經過乳酸菌發酵后的牛奶 ， 所產生的酸性環境 ， 會更有助于在人體中消化和吸收 。 而且 ， 牛奶在發酵的過程中 ， 體內含有的乳糖 ， 被益生菌消耗掉 。 乳糖是造成正常人喝完牛奶就拉稀的主要因素 ， 所以對于那些腸胃功能不好的人來說 ， 如果想喝乳制品 ， 可以用酸奶來代替牛奶 ， 就不會拉稀 。
3.存放酸奶的容器必須放在沸水中 ， 給它高溫殺菌消毒 ， 或者烤箱里面給它烤一烤 ， 制作酸奶前面我已經說過根本就不需要老酸奶 ， 不需要另外購置菌種 ， 只要家里面有這種普通的酸奶就足夠了 。
4.又譬如說家里面的鐵鍋或者是不銹鋼鍋 ， 或者是蒸籠 ， 制作酸奶的時間有時候真不好說 ， 有時候我三個小時酸奶就制作完成了 ， 快慢主要也是看酸奶的菌種 ， 引子和環境的溫度相互影響
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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