選擇新鮮的小龍蝦想要小龍蝦做出來肉不散，一定要選擇鮮活的小龍蝦，如果小龍蝦死掉了之后，肉質和口感就會逐漸不好吃 。
選蝦關鍵是要挑鮮活個大、表面明亮、蝦身硬挺的，龍蝦最好吃的時候是五至十月，看蝦是清水還是渾水養殖，一看背部，紅亮干凈，再翻開看腹部和爪的絨毛，如果是白凈整齊，基本就是干凈水質養出來的，優良的水資能養成龍蝦肉質飽滿，黃滿肉肥的體貌 。【小龍蝦怎么做肉不散 小龍蝦怎么做肉質才q彈】
在油炸小龍蝦的時候，應當將油充分燒熱，插入筷子可見冒泡時再將小龍蝦放入 。
水不要加太多很多人在烹飪小龍蝦的時候，會加入一些水，幫助小龍蝦成熟入味，但是如果放得水太多，小龍蝦在水里浸泡時間過長，湯汁中的鈉離子會大量進入到龍蝦殼中，而小龍蝦肉中的蛋白質反而會失水變干，食用的時候就會覺得肉質過老，而且很容易掰散 。
建議小龍蝦加水入味的時候建議水量以沒過小龍蝦為準，不宜過多，待其煮30分鐘左右，充分入味后，就轉大火直接收汁即可 。
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