導(dǎo)讀：然后把芥菜放進(jìn)去，2.小時(shí)候?qū)Χ斓挠洃浘褪菋寢層盟岵俗龈鞣N好吃的美味 。 特別是酸菜包子、酸菜餃子、熱氣騰騰的羊肉燉酸菜，也是腌酸菜的最佳季節(jié)，再準(zhǔn)備幾塊大一點(diǎn)的鵝卵石壓住上海青，只要菜是壓在水里即可 。 ... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于酸菜怎么腌好吃的知識(shí)，也有很多關(guān)于淹酸菜用開水還是冷水的文章 。 今天來(lái)看下小編精心整理的，關(guān)于淹酸菜用開水還是冷水,酸菜怎么腌好吃的文章吧~淹酸菜用開水還是冷水1.芥菜要選擇葉子又少又小的，莖部大一點(diǎn)為宜，同樣的方法，把芥菜買來(lái)之后，放在太陽(yáng)下暴曬一段時(shí)間，將其曬干、曬蔫兒 。 緊接著鍋內(nèi)倒水，水開之后加上一勺鹽，然后把芥菜放進(jìn)去，焯燙10幾秒鐘的時(shí)間 。
2.小時(shí)候?qū)Χ斓挠洃浘褪菋寢層盟岵俗龈鞣N好吃的美味 。 特別是酸菜包子、酸菜餃子、熱氣騰騰的羊肉燉酸菜，一輩子忘不掉的味道 。 說(shuō)起酸菜，既開胃又好吃，特別是在北方，更是冬季一道少不了的食材，可以做很多美味佳肴 。 寒冷的冬季，也是腌酸菜的最佳季節(jié)，腌制成功率極高 。
3.第九步：再準(zhǔn)備幾塊大一點(diǎn)的鵝卵石壓住上海青，我用了一個(gè)大一點(diǎn)的壇子壓在上面也是可以的，只要菜是壓在水里即可 。 這樣放上6天左右，經(jīng)過(guò)發(fā)酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半個(gè)月再食用 。
4.按照這個(gè)順序，把所有的白菜都擺放完成，最后再撒上粗鹽，就可以了 。 最后在白菜上面，壓一塊大石頭，靜置腌一會(huì)兒 。 大概過(guò)個(gè)8個(gè)小時(shí)之后，我們往白菜中倒入涼白開，或者是淘米水，能夠沒(méi)過(guò)白菜就行 。
酸菜怎么腌好吃1.第四步：發(fā)酵3天后，我們的酸菜就可以開始拿出來(lái)吃了，這時(shí)候的酸菜色澤金黃，有點(diǎn)酸味但不是很酸，不過(guò)拿來(lái)炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就會(huì)比較酸，如果暫時(shí)不吃的話，可以一直放著，這樣會(huì)越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不會(huì)壞，放一年都沒(méi)有問(wèn)題！這種酸菜無(wú)論是炒肉吃，還是拿來(lái)做酸菜魚，都非常地美味！
2.從家庭腌制酸菜的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，可以使用以下比例來(lái)制作鹽水：蔬菜發(fā)酵通常用 5% 的鹽，酸咸味道適中，按蔬菜重量計(jì)算鹽 。 這是說(shuō)每斤蔬菜，應(yīng)該使用3茶匙鹽 。 1斤蔬菜使用20克鹽左右即可 。 使用太多的鹽酸菜鹽分高太咸發(fā)苦，使用太少的鹽不僅會(huì)使蔬菜組織變軟，還缺乏足夠的酸味 。
3.準(zhǔn)備一個(gè)密封的罐子，同樣要?dú)⒕?，瀝干水分，把壓出水的白菜放進(jìn)罐子里，再把腌出的白菜水也倒進(jìn)來(lái)，水面要瓶口平齊，才能擠出空氣，酸菜就不會(huì)發(fā)霉、變質(zhì) 。 如果腌出的水不夠，就用鹽調(diào)一些食鹽水倒進(jìn)來(lái)，記得要用涼開水，按照25克鹽加100克水來(lái)調(diào)就行了 。
【淹酸菜用開水還是冷水,酸菜怎么腌好吃】4.白蘿卜一定要擠干水分，不然會(huì)有一股生蘿卜氣味，再加開水淹15分鐘是為了讓白蘿卜再次吸水，這樣蘿卜才清香爽脆 。 紅蘿卜和萵筍不需要擠干水分，因?yàn)樗鼈兯趾坎皇翘貏e好，而且氣味也不重，擠干水分也很難再次吸水，這也是為什么白蘿卜可以曬成蘿卜干，而紅蘿卜不可以的原因 。 所以兩者做涼菜的做法會(huì)有不同 配料的量自行根據(jù)食材量和個(gè)人口味決定，以上只供參考
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助 。
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