導讀：以臺灣關廟鳳梨做餡， 鳳梨汁混合小麥粉做皮， 現在市面上的鳳梨酥大多以冬瓜為主料， 在餡料中隨心使用菠蘿 。 皮和餡的味道沒有完全融合在一起， 鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透， 但是在食用時需要把鳳梨的外皮去... ...在網上有很多關于如何制作鳳梨酥的知識， 也有很多關于鳳梨豆沙酥做法圖解的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于鳳梨豆沙酥做法圖解,如何制作鳳梨酥的文章吧~鳳梨豆沙酥做法圖解1.鳳梨酥起源于臺灣， 以臺灣關廟鳳梨做餡， 鳳梨汁混合小麥粉做皮， 酸甜可口， 非常討人喜歡 。 不過， 現在市面上的鳳梨酥大多以冬瓜為主料， 實在有些名不副實！不如自己親自動手做鳳梨酥， 在餡料中隨心使用菠蘿 。
2.剛做好的鳳梨酥， 皮和餡的味道沒有完全融合在一起， 所以不用馬上就吃 。 密封保存4個小時以后， 鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透， 到時候再品嘗， 口感更佳哦 。
3.鳳梨是可以直接吃的， 但是在食用時需要把鳳梨的外皮去掉， 然后再把它用淡鹽水泡制二十分鐘， 再取出食用， 食用時可以用竹簽插起來， 這樣可以避免皮膚與鳳梨接觸， 能減少過敏現象的發生 。
4.餅皮和鳳梨餡的比例推薦為1:5， 即4:6 。 根據要制作的鳳梨酥大小， 比如我的模具是做30g鳳梨酥的， 那么就是12g酥皮、18g鳳梨餡 。 如果新手覺得不好包， 也可以試試1:1比例， 即15g皮， 15g餡料， 會更好包一些 。
如何制作鳳梨酥1.步驟十二：加入一半的蛋液， 用打蛋器打到雞蛋與黃油融合， 然后再加入另一半蛋液， 接著高速打發， 直到蛋液全部混合到黃油中， 篩入低粉和奶粉， 然后用刮刀攪拌成團， 裝入保鮮袋中， 輕輕按扁， 放冰箱冷藏一個小時讓面團松弛 。
2.為了做鳳梨酥， 我開始做功課， 發現絕大多數的鳳梨酥都是冬瓜餡， 對， 你沒有聽錯， 就是冬瓜 。 最早的鳳梨酥是純鳳梨餡， 后來為了增加餡的纖維感、增加甜度， 就在餡里加了冬瓜， 但如今許多無良商家餡里的冬瓜比例竟然達到了9成以上， 聽著心里拔涼拔涼， 這還能叫鳳梨酥嗎？直接叫冬瓜酥更貼切吧！據說正宗鳳梨酥的制作有一個準則：鳳梨果肉至少要占五分之一， 酥皮重量是餡料的5倍， 按照這種黃金比例做出來的鳳梨酥， 基本能實現餡料甜而不膩， 外皮酥而不散， 喜歡酸甜口感的選純鳳梨餡， 喜歡甜的選冬瓜餡 。 不過， 我是絕對不會加冬瓜的， 我用純菠蘿做餡， 雖然大家都說菠蘿和鳳梨不是同一種水果， 但終歸一家人， 鳳梨我們這里并不多見， 3月大街小巷都是菠蘿， 必須好好利用起來， 比起那個冬瓜， 不知道好吃了多少倍， 再也不是齁甜， 吃過之后， 改變了我對鳳梨酥的偏見， 連著做了好幾回， 配方分享給大家， 希望也是你喜歡的那個味道 。
3.怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥？先把模具放在電子秤上面清零， 然后取一塊酥皮面團塞滿模具， 上下按平， 然后放在電子秤上面再稱一下， 這個克數就是模具能制作鳳梨酥的克數， 根據皮餡比例具體稱量皮餡的克數就可以 。
【鳳梨豆沙酥做法圖解,如何制作鳳梨酥】4.做好的鳳梨酥兩面平整沒有開裂， 掰開看一下里面， 滿滿的鳳梨餡， 香氣濃郁， 剛烤熟的外皮是酥的， 是曲奇餅干的口感， 放置一天后， 皮餡回油后會融合到一起， 整體就是酥軟的口感了 。 用鳳梨做餡， 甜度高， 香味濃， 如果用菠蘿做會偏酸， 糖量需要適當增加 。 喜歡酥一點的口感皮餡比例可以按5:1， 喜歡偏甜的比例按1:1就可以， 做好的鳳梨酥密封起來， 常溫可以保存一星期左右 。
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