柿子味道甘甜，是非常好吃的水果，但保存不當(dāng)?shù)脑挘焱傅氖磷尤菀壮霈F(xiàn)里面發(fā)黑的現(xiàn)象，不知道這樣的柿子還能不能繼續(xù)吃呢？為什么柿子肉會(huì)變黑呢？柿子肉為什么會(huì)發(fā)黑1、過度成熟 脆柿子中含有一定量的單寧物質(zhì)，在成熟的過程中，單寧會(huì)逐漸轉(zhuǎn)換成糖分，當(dāng)脆柿子過度成熟時(shí)，就可能會(huì)讓脆柿子里面的果肉呈現(xiàn)黑褐色，是正常現(xiàn)象，可食用 。
2、氧化反應(yīng) 脆柿子中含有豐富的鞣酸及鐵元素，將其切開后暴露在空氣中，這兩種物質(zhì)在一起就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，從而就使脆柿子果肉表面長小黑點(diǎn) 。
3、種皮脫落 脆柿子在改良過程中，其果肉內(nèi)部可能留下種皮，從而出現(xiàn)切開后里面有黑色的小點(diǎn)點(diǎn)的情況 。
4、腐爛變質(zhì) 柿子保存不當(dāng)，出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)果肉變黑的情況，這樣的柿子同時(shí)還帶有異味，不能再繼續(xù)食用 。
5、柿子品種 有一種柿子叫“墨柿",也叫黑柿 。就是外面是黑色的，但是里面卻是好的 。這種柿子很少有，市面上不常見，但是有科學(xué)家說是可以放心食用的 。
柿子發(fā)黑還能吃嗎視情況而定，如：
1、柿子中含有一定量的單寧物質(zhì)，這種物質(zhì)在成熟的過程中，會(huì)逐漸轉(zhuǎn)換成糖分，如果說過度成熟的話，那么就有可能會(huì)讓脆柿子里面的果肉呈現(xiàn)黑褐色，這種情況是正常的，說明柿子熟透了，糖分也高，吃起來甜滋滋，是能食用的 。
2、脆柿子中含有豐富的鞣酸及鐵元素，成熟后如果長期儲(chǔ)存，鞣酸和鐵反應(yīng)后很容易氧化為鞣酸鐵，鞣酸鐵呈黑色 。加上柿子中還有大量氧化酶類物質(zhì)，也會(huì)讓柿子果肉中含有的機(jī)物質(zhì)便被氧化、變成黑褐色 。這和蘋果、梨等其它水果削皮后一段時(shí)間就會(huì)變色是一個(gè)道理，一般這種情況下的脆柿子，剛切開時(shí)間不久是能吃的 。
3、柿子在不放保鮮劑的情況下，其保存時(shí)間不是很長，如果保存不當(dāng)，很容易就會(huì)出現(xiàn)脆柿里的果肉長出黑斑腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，這種情況下的脆柿不僅口感不好，食用價(jià)值降低，而且還可能帶有異味，吃后對身體有害，因此是不能吃的 。
黑色的柿餅?zāi)艹詥岵荒艹?。
柿子餅又稱柿餅，是柿子作成的餅狀食品，是中國著名的傳統(tǒng)小吃 。營養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，柿餅風(fēng)干后表面呈現(xiàn)白色物質(zhì)為柿霜，顏色棗紅色的軟軟的，沒有怪味，變味發(fā)黑說明變質(zhì)了，繼續(xù)食用對健康不利，最好扔掉 。
吃柿子的禁忌1、忌未熟食用 未熟的柿子不僅味道酸澀生硬不好吃，而且其中還含有較多的鞣酸，食用后對口腔和腸胃都具有刺激性，若是吃多的話還可能在腸胃中形成不容易吸收消化的沉淀物，增加對腸胃的負(fù)擔(dān)，引起腸胃不適，因此柿子需等到顏色橙紅，質(zhì)地變得軟糯成熟后才能吃，如果是脆柿的話，一般會(huì)經(jīng)過脫澀處理，只要顏色變紅了就能放心吃 。
2、忌吃柿子皮 成熟后的柿子其鞣酸多集中在柿子皮上，這一部分需要去除掉，這樣就能大大降低吃柿子后，其鞣酸與胃酸結(jié)合形成柿石的問題，因此吃柿子不要怕浪費(fèi)柿子皮，剝皮吃才是正確吃法，另外平時(shí)吃的柿餅，在制作之前是已經(jīng)去了皮的，可直接食用，不用去皮 。
3、忌空腹食用 因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹的情況下吃，這些物質(zhì)容易會(huì)在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達(dá)小腸，就會(huì)滯留在胃中形成胃結(jié)石，如果胃結(jié)石無法自然被排出，那么就會(huì)造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀 。
4、忌多吃 少量吃幾個(gè)柿子即使產(chǎn)生了某些沉淀物，但身體強(qiáng)大的消化系統(tǒng)還是能很好的將其排出體外，但若是吃多的話，就容易發(fā)生堆積在體內(nèi)產(chǎn)生結(jié)石的問題，一般一次是1-2個(gè)柿子為宜，一天不超過500克，否則容易引發(fā)健康問題 。
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