導讀：1.自己腌制的酸菜吃著放心， 2.把鍋燒干水分， 然后倒入酸菜， 把酸菜的水分炒干， 然后再把煎好的魚骨下鍋煮， 如果酸味不夠的可以加入少許的白醋提酸， 味道調好后倒出裝盤 。 既然叫酸菜魚主料就是魚和酸菜了 。 把選好... ...在網上有很多關于如何自制酸菜魚的知識， 也有很多關于家庭自制酸菜魚怎樣做的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于家庭自制酸菜魚怎樣做,如何自制酸菜魚的文章吧~家庭自制酸菜魚怎樣做1.自己腌制的酸菜吃著放心， 而且味道特別好， 又酸又脆 。 外面買的都會放色素， 防腐劑什么的， 所以我特別喜歡在家自己腌點酸菜， 這個是我們潮汕地區的制作方法 。 今天把方法和大家分享一下， 希望大家喜歡！
2.把鍋燒干水分， 然后倒入酸菜， 把酸菜的水分炒干， 然后加入泡椒， 加入適量的清水， 大火煮開， 然后再把煎好的魚骨下鍋煮， 火力控制在中火， 使鍋內的湯翻滾， 湯變得濃白后加入鹽調味， 如果酸味不夠的可以加入少許的白醋提酸， 味道調好后倒出裝盤 。
3.四川人特別愛吃的一道菜就是酸菜魚 。 既然叫酸菜魚主料就是魚和酸菜了 。 首先我們選魚：草魚、花鰱魚、白鰱魚都可以凈重最好在三斤到四斤之間 。 把選好的魚去鱗去腮破腹洗凈后宰下魚頭破開， 再把破開的魚骨宰成大塊剩下的魚肉片成薄片放入盆中加入適量的鹽、 白酒、胡椒粉、紅苕粉抓拌均勻待用 。 也可以在魚肉里加入一個蛋清讓魚肉更嫩滑 。 其次就是選酸菜：酸菜也叫泡菜， 這酸菜最好選用老泡菜， 這樣味道更好 。 沒有老酸菜也可用超市的袋裝泡菜 。 把泡菜切成一根粗的條， 泡姜泡椒剁碎待用 。 材料準備好了我們就起鍋燒油， 這油最好用豬油或混合油這樣才香 。 油溫六成時放入剁碎的泡姜泡椒炒香再放入酸菜翻炒出味加入適量的清水放入魚頭魚骨燒開， 再滑入魚片燒開煮熟就可以裝盆上桌了 。 以上就是酸菜魚的制作過程 。 不過現在有所改進， 就是煮好的酸菜魚面上再澆一道麻辣味 。 有些用干辣椒加花椒， 我喜歡用青椒加青花椒這樣菜品更香更好吃 。
4.第四步：炒料熬湯， 溫油七成熱（油量比一般炒菜要多一些）下花椒辣椒， 小火炸制變色， 轉中火下入蒜瓣、姜片爆香， 下魚頭、魚骨、酸菜煸炒2-3分鐘， 加熱水燒開 。 然后轉小火熬煮15分鐘 。 嘗一下咸淡適當補充鹽 。
如何自制酸菜魚1.第一步：處理食材：將酸菜清洗干凈之后， 切成小塊備用， 姜切片， 蔥切片， 大蒜拍扁剁碎， 小米椒切小段， 小蔥切蔥花備用！接著將草魚清洗干凈之后， 在魚頭下面用菜刀割到骨頭， 然后將刀放平， 把魚肉片出來， 另一面也用同樣的方法， 把魚肉片出來！
2.黑魚性寒、味甘， 歸脾、胃經； 療五痔， 治濕痹， 面目浮腫， 能夠“補心養陰， 澄清腎水， 行水滲濕， 解毒去熱”；具有補脾利水， 去瘀生新， 清熱等功效， 主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥 。
3.魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開， 一份為二， 待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜， 爆香； 后入四川酸菜， 小火慢炒1分鐘， 倒入高湯或清水， 大火燒開； 然后， 放入魚頭和魚骨， 蓋上鍋開， 大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片， 看到魚片全部發白后半分鐘就可以出鍋了
【家庭自制酸菜魚怎樣做,如何自制酸菜魚】4.首先呢， 咱們要準備一條合適大小的草魚， 草魚不用太大， 個頭中等就可以了， 太大的草魚其實是不太好入味的， 因為它的肉質比較松散， 口感也不好 。 準備好草魚之后， 先把草魚處理干凈， 草魚的魚鰓是一定得清除干凈的， 不然的話煮出來的湯汁會非常的苦 。
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