導讀：1.把辛香料、姜片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中， 放入鹵水中煮30分鐘， 在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料， 鹽50g、冰糖50g、糖色100g、東古醬油200g、美極鮮味汁50g、白酒10g、雞... ...在網上有很多關于如何燒五香牛肉的知識， 也有很多關于做五香牛肉用什么部位的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于做五香牛肉用什么部位,如何燒五香牛肉的文章吧~做五香牛肉用什么部位1.把辛香料、姜片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中， 小火煮60分鐘（蔥段中途撈出）， 然后把紅曲米包好， 放入鹵水中煮30分鐘， 取出來， 在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料， 鹵水就做好了 。
2.調鹵水：大桶內加高湯4000g， 倒入香油， 鹽50g、冰糖 50g 、 糖色100 g、東古醬油200g、美極鮮味汁50g、白酒10g、雞精20g， 大火燒開， 小火熬30分鐘；
3.其實做五香牛肉最好吃的做法就是醬牛肉了， 它是團圓飯不可缺少的一道美食 。 這個鹵牛肉呢， 其實沒有什么難的， 牛肉的選擇要新鮮 。 然后我們都把它腌制入味才去鹵牛肉的選擇上呢， 一定要選擇有筋的牛腱子肉 。 只要食材選擇得當， 火候掌握好， 這道菜就會非常的美味哦 。 鹵好在用油炸一下， 一盤美味就可以上桌 。 具體做法如下：
4.準備食材：牛腱子6斤、豬棒骨、雞架、胡椒12克、料酒25克、八角5克、桂皮8克、小茴香10克、草果8克、花椒8克、白蔻7克、香茅草2克、丁香1克、陳皮10克、香菜籽7克、甘草5克、香葉4克、良姜10克、山奈5克、干辣椒12克、砂仁4克、白芷8克、鹽80克、糖色150克、冰糖10克
如何燒五香牛肉1.把浸泡牛肉的水倒掉， 再把牛肉多清洗兩遍， 控干水分備用 。 然后用牙簽 。 在牛肉上面扎一些小孔， 這樣可以讓牛肉更加的容易入味 。 然后把剛才炒好的香料均勻地撒在牛肉上面 。 用手使勁地揉搓牛肉 。 多揉搓一會 。 讓牛肉更加的入味 。 再用保鮮膜包住， 放冰箱冷藏腌制3-5小時 。 腌制的時間越長， 牛肉越入味 。
2. 看到這你們肯定要問這牛肉里咋那么多水份呀？嘿嘿， 所謂秘制， 就在這里啦...........其實外面鹵菜店里也都有五香醬牛肉賣的， 那肉色也是非常鮮艷誘人的， 可那是人家放的色素或者硝水啊 。 咱自己吃的怎么能做那種事呢， 告訴你們個秘密吧：俺家這里放的是腌制雪菜的水， 科學上說腌制的東西會生成亞硝酸鹽， 這是致癌物來的， 但亞硝酸鹽一般是過了半個月后就會喪失掉致癌性的， 而我們做的五香牛肉一般腌制都會超過半個月的， 所以吃著肯定放心啦.........可腌制雪菜一般只有我們老家那邊才會做的， 且現在的年輕人哪會有幾個人會做這個事呢？再告訴你們個方法吧：在牛肉里加葡萄糖水（一般人我不告訴的哦， 記得不要用葡萄糖粉， 用注射用的葡萄糖針啊， 切記切記）， 這樣做出來的五香牛肉一樣的有著非常誘人的色彩喲
3.牛肉取出后用清水浸泡半天， 期間不斷地換水（這樣做的目的：既拔掉了咸味又去掉了牛肉里的血污）， 完成后再燒一鍋開水進行牛肉焯水， 后再用溫水洗凈牛肉表面的污物， 我一般是焯二次水的哦（這樣做應該會比較干凈且沒有異味了吧） 。 再將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中， 放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒， 加水漫過牛肉， 大火燒開后轉小火燉之9分爛后關火（如果是高壓鍋， 就等上汽后開小火18分鐘關火） 。 撈出牛肉， 冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后， 就可以切薄片裝碟開吃啦
【做五香牛肉用什么部位,如何燒五香牛肉】
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