導(dǎo)讀：1.正宗的桂林米粉制作 ， 是用已經(jīng)做成原料的米粉 ， 加入鍋燒牛肉、酸豆角、辣椒、蔥花香菜 ， 鹵水是桂林米粉的精華 ， 也是決定一碗桂林米粉好不好吃重要因素 ， 桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤 ， 再吃一碗桂林米粉 ， 其實(shí)... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于桂林米粉如何泡發(fā)的知識 ， 也有很多關(guān)于桂林粗米粉怎樣做的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關(guān)于桂林粗米粉怎樣做,桂林米粉如何泡發(fā)的文章吧~桂林粗米粉怎樣做1.正宗的桂林米粉制作 ， 是用已經(jīng)做成原料的米粉 ， 加入鍋燒牛肉、酸豆角、辣椒、蔥花香菜 ， 還有鹵水 ， 進(jìn)行干拌后食用 ， 鹵水是桂林米粉的精華 ， 也是決定一碗桂林米粉好不好吃重要因素 ， 至于鹵水的制作一直以來都是秘方 ， 網(wǎng)上能查到的或者說已經(jīng)公開了的配方制作出來味道不是最正宗的 。
2.此外 ， 桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤 ， 游人逛了秀麗山水 ， 再吃一碗桂林米粉 ， 飽享眼嘴之福 ， 實(shí)在是一大樂事 。 其實(shí)在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉 ， 找一家當(dāng)?shù)厝碎_的店 。
【桂林粗米粉怎樣做,桂林米粉如何泡發(fā)】3.陽江豆豉100克（炒香） ， 老抽500克 ， 陳皮50克 ， 桂林腐乳5塊 ， 香 葉100克 ， 草果50克 ， 炒香的干辣椒100克 ， 生抽5千克 ， 冰糖650克 ， 白蔻30克 ， 八角250克 ， 白芷15克 ， 紹酒150克 ， 丁香50克 ， 沙姜50克 ， 羅漢果2個 ， 桂皮40克 ， 鹽150克 ， 甘草25克 ， 花椒25克 。
4.桂林米粉的制作不簡單 ， 成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌 ， 優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根 。 具體的制作方法是：用清純的漓江水 ， 將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲 ， 研磨化為漿并濾干 ， 揣成粉團(tuán)煮熱 ， 然后壓榨出根根米粉 ， 再在水中團(tuán)成一團(tuán) ， 因?yàn)榻?jīng)過了反復(fù)揣揉 ， 因此筋力極好 。
桂林米粉如何泡發(fā)1.配料的的炒制1 酸筍 廣西本地的酸筍 以柳州 桂林的為最佳 腌制好的酸筍 酸味足 香味濃 口感脆 起絲 買回來的酸筍用清水沖洗一下瀝干備用 鍋燒熱 不用放油 先倒入酸筍中火翻炒 把水分炒干 加入蒜油繼續(xù)翻炒 調(diào)味 鹽 雞精 味精 白糖 耗油 即可乘出加入練好的辣椒油即可
2.廣西米粉以桂林米粉最為著名 。 其特點(diǎn)不在米粉本身 ， 而在湯底、調(diào)料和配菜的講究 。 配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸 ， 使其甘香韌脆；調(diào)料則是肉類鹵后的湯加上數(shù)十種中藥、香料熬制所得的鹵水 。 一碗熱騰騰的米粉 ， 鋪上一層鹵菜 ， 加些酥脆的黃豆或花生米 ， 撒點(diǎn)蔥花、香菜 ， 淋上香油、鹵水 ， 上桌后香氣四溢、鮮美可口 。 所以 ， 鹵菜甘香和鹵水鮮甜才是桂林米粉的特色 。
3.3 花生米的炸制 花生米買回來用水泡一下 或者鍋中煮一下 這樣炸出來的花生比較脆 放久不會軟 口感好 冷油下鍋 小火慢炸 炸制表皮微黃 撈起來有種聲音響亮點(diǎn)即可放入托盤涼涼 注意不要炸過了 不然容易發(fā)苦 就要不了了 也可以買黃金豆做代替
4.廣西米粉以桂林米粉最為著名 。 其特點(diǎn)不在米粉本身 ， 而在湯底、調(diào)料和配菜的講究 。 配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸 ， 使其甘香韌脆 ， 調(diào)料則是肉類鹵后的湯加上數(shù)十種中藥、香料熬制所得的鹵水 。 一碗熱騰騰的米粉 ， 鋪上一層鹵菜 ， 加些酥脆的黃豆或花生米 ， 撒點(diǎn)蔥花、香菜 ， 淋上香油、鹵水 ， 上桌后香氣四溢、鮮美可口 。 所以 ， 鹵菜甘香和鹵水鮮甜才是桂林米粉的特色 。
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