導(dǎo)讀：下面的起酥皮要高溫才烤得脆 ， 上面的布丁要低溫才會(huì)細(xì)滑 ， 卻像做塔皮蛋塔那樣用捏的 ， 但起酥皮是所有點(diǎn)心材質(zhì)里方向性最明顯的 ， 有很多種酥皮的制作方法都不太相同 ， 常見的酥皮點(diǎn)心分為明酥、暗酥 ， 顧名思義就是像個(gè)... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于如何做西式酥皮的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于西式酥皮的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關(guān)于西式酥皮「如何做西式酥皮」的文章吧~西式酥皮1.一般像蛋塔這種不厚的食物 ， 烤焙時(shí)應(yīng)該放在烤箱中層或上層 ， 但蛋塔上下是不一樣的東西 ， 下面的起酥皮要高溫才烤得脆 ， 上面的布丁要低溫才會(huì)細(xì)滑 ， 所以得放在下層烤 。 做葡式蛋撻還有一個(gè)常見的錯(cuò)誤：皮不用搟的 ， 卻像做塔皮蛋塔那樣用捏的 ， 這個(gè)錯(cuò)誤甚至出現(xiàn)在幾本西點(diǎn)食譜里 。 塔皮不具方向性 ， 可以用捏的；但起酥皮是所有點(diǎn)心材質(zhì)里方向性最明顯的 ， 如果施力方向或放置方向不對(duì) ， 烤出來就會(huì)變形 。
2.中式點(diǎn)心中 ， 很多美食都是酥皮的 ， 所以酥皮典型的應(yīng)用比較廣泛 ， 但是品種繁多 ， 有很多種酥皮的制作方法都不太相同 ， 制作出來的口感也不一樣 。 常見的酥皮點(diǎn)心分為明酥、暗酥 ， 從制作方法上還可以分為大包酥、小包酥 ， 還有排酥、卷酥 。 又因其使用材料不同 ， 有黃油酥 ， 豬油酥 ， 還有植物油酥 ， 口感和味道都有差異 。
3.剛才說塔在英文里跟肉欲相關(guān) ， 不是什么好詞 ， pie也未見得高尚到哪里去 。 中世紀(jì)英語中把派皮叫coffin（現(xiàn)代英語中棺材的意思） ， 只因?yàn)槟菚r(shí)coffin還是一個(gè)泛指盒子的純潔詞匯 ， 而派皮的具體作用 ， 顧名思義就是像個(gè)盒子一樣包著肉和蔬菜在烤箱里接受火的考驗(yàn) 。
4.將準(zhǔn)備好的餡料盛到蛋撻皮中 ， 然后將其對(duì)折起來 ， 刷上一些雞蛋液 ， 然后再撒上一些黑芝麻 ， 然后將其放入烤盤中（烤盤中刷上一些油） ， 烤箱調(diào)制180度預(yù)熱 ， 預(yù)熱好以后 ， 將烤盤放入烤箱中 ， 烤十五分鐘左右即可
如何做西式酥皮1.從原料到面團(tuán)的轉(zhuǎn)變也要講究技巧：攪拌速度是快是慢、面團(tuán)溫度多少比較合適、什么狀態(tài)的面團(tuán)適合開酥、手工或者機(jī)器開酥前面團(tuán)要如何處理…每一個(gè)步驟對(duì)開酥的效果如何都有很大的影響 。
2.3- 從冰箱中取出180g裹入用的黃油 ， 夾在兩張烹調(diào)紙之間 ， 用搟面杖輕輕敲打使之變薄 ， 然后用搟面杖搟壓 ， 使黃油塊形成一個(gè)厚1cm的規(guī)整長方形 ， 放入冰箱冷藏至變硬 。
3.西式酥皮點(diǎn)心 ， 例如葡式蛋撻、千層派、可頌面包等 ， 是使用黃油作為分隔層；中式酥皮點(diǎn)心 ， 例如抹茶酥、油酥餅、酥皮月餅等 ， 是使用豬油或起酥油混合面粉制成油酥來分隔面皮的 。
【西式酥皮「如何做西式酥皮」】4.開酥 ， 是指在面團(tuán)中裹入油脂、經(jīng)過反復(fù)折疊形成數(shù)百層面皮、油脂、面皮分層效果的過程；再一經(jīng)烘烤 ， 面皮中的水分受高溫汽化 ， 水蒸氣膨脹沖擊面皮就會(huì)形成層次分明酥脆可口的酥皮 。 理論上來說 ， 中式酥皮和西式酥皮的開酥過程是相同的 。
本文到此結(jié)束 ， 希望對(duì)大家有所幫助 。
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