紅薯里面含有豐富的水分，切開的紅薯很快就會(huì)氧化，顏色也會(huì)隨之改變，因此，紅薯建議吃多少做多少 。那么，紅薯變綠能吃嗎？紅薯皮發(fā)綠還能吃嗎熟的紅薯發(fā)綠 。
這是淀粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，淀粉遇鐵要變黑，所以會(huì)呈現(xiàn)綠色 。不過這種變色不影響食用 。如果是用白瓤紅薯煮出的粥會(huì)呈現(xiàn)淡淡的綠色，是正常現(xiàn)象 。如果煮之前確定食材沒有被污染，沒有出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的，就應(yīng)該沒有問題可以吃 。
【紅薯皮發(fā)綠還能吃嗎 紅薯為什么會(huì)變綠色】
紅薯為什么會(huì)變綠色紅薯的皮被削掉以后，水分就會(huì)流失，紅薯會(huì)變得干澀，暴露在空氣中的紅薯還會(huì)因此被氧化 。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之后，那么水分就會(huì)大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分自然也增加了，這樣看起來(lái)就不是本來(lái)的那種亮晶晶的白了，而是有些發(fā)綠，使人覺得像是上了霉，不可以吃了 。其實(shí)那并不是什么霉，只是紅薯的表皮細(xì)胞被氧化后發(fā)生“褐變”的結(jié)果 。
冬季怎么保存紅薯1.在比較干燥的土壤里挖一個(gè)大坑，然后把紅薯掩埋進(jìn)去，記得土壤要干燥，不然溫度一高，紅薯就會(huì)生根發(fā)芽，或者因?yàn)榭永锏乃囟癄€掉 。
2.把紅薯儲(chǔ)存在家里的陰暗干燥處，比如谷倉(cāng)或者是柴房等地方，并適量的通風(fēng)，減慢它的腐爛程度 。
3.天氣太冷的時(shí)候，不要讓寒風(fēng)直接吹到紅薯上面，這樣會(huì)讓紅薯在天氣暖和的時(shí)候，一下就爛掉 。
4.出現(xiàn)一個(gè)爛紅薯的時(shí)候，要把它丟棄掉，不然會(huì)讓其他的紅薯也沾染上它上面的霉菌，從而整體開始腐爛 。
5.紅薯表面的泥巴，不要把弄的太干凈，保留一層隔絕外界的空氣，也可以防止紅薯腐爛，壞掉 。
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