導(dǎo)讀：1.今年用了四川產(chǎn)的鮮二金條辣椒7斤半、干二金條辣椒1斤、石柱紅香辣型1斤、霉胡豆瓣2斤、糧食白酒約2斤，按其重量再加入10%的深井精鹽(重慶合川產(chǎn))，2.一個最簡單的四川家常辣椒醬的做法，根據(jù)你對辣... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于咋做豆瓣醬的知識，也有很多關(guān)于豆瓣醬的制作方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關(guān)于豆瓣醬的制作方法,咋做豆瓣醬的文章吧~豆瓣醬的制作方法1.今年用了四川產(chǎn)的鮮二金條辣椒7斤半、干二金條辣椒1斤、石柱紅香辣型1斤、霉胡豆瓣2斤、糧食白酒約2斤，按其重量再加入10%的深井精鹽(重慶合川產(chǎn))，已用該胡豆瓣醬炒過魚、兔、雞、豬肉等，細(xì)品嘗其味感覺還不錯 。
2.一個最簡單的四川家常辣椒醬的做法，根據(jù)你對辣椒的喜愛程度決定做多少？選你本地出產(chǎn)的細(xì)長小紅椒，一定要有辣味，用菜刀剁細(xì)，或打磨機(jī)，太小了只能菜刀了 。 放上鹽，鹽的配料比好像在每斤二到三兩左在，咸味一定要超過大塊榨菜，然后用生菜油混合，沒有比例，菜油一定要淹過辣椒醬五公分以上，始終不能讓辣椒醬見天 。 菜油顏色越深越好，必須是生的，有花椒放點(diǎn)進(jìn)去，五斤辣椒有二兩足夠了 。
【豆瓣醬的制作方法,咋做豆瓣醬】3.1在這期間一定要每天都用醬杵子或者棍子自下往上的搗1遍或幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，一個月以后醬做好了，剛做好的醬是稀糊狀的，無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好，越往后隨著水分的慢慢蒸發(fā)，大醬會越變越濃稠，吃到最后炸醬就需要先用水稀釋了 。
4.做豆瓣醬鹽的比例要掌握好，鹽多了太咸，鹽放少了又容易發(fā)酸，豆瓣醬晾曬的時候，每天都要攪拌一下，曬的時間越長越香，裝進(jìn)容器后，加入生菜子油，油要沒過豆瓣醬，這樣才不容易壞 。
咋做豆瓣醬1.剛混合好的豆瓣醬還不能急著裝壇，需要放著2-3天左右，每天要重復(fù)攪拌幾次，讓加入的各種原料充分釋放自己本來的味道，在相互融合，最終形成色澤紅艷，味道鮮香的豆瓣醬后，在進(jìn)行封壇儲存 。 這樣制作的豆瓣醬存放時間長，可以吃1-2年的時間 。
2.手工剁的辣椒比較有靈魂，口感要好，但現(xiàn)在很多人為了省時間，都在農(nóng)貿(mào)市場用機(jī)器打碎辣椒了，但是機(jī)器打的辣椒很碎，幾乎成沫 。 手工剁椒不僅很累，還要受辣椒素的熾骨之痛，我們當(dāng)?shù)卣J(rèn)識的人很少有人制作了，都直接上超市去買現(xiàn)成的豆瓣醬 。
3.我認(rèn)為，郫縣豆瓣只是四川豆瓣的一種味型，可以說只要制作工藝到位，各地基本上都能做郫縣豆瓣這種味型的豆瓣 。 其特點(diǎn)是：醬香脂香濃郁，表面油潤有光澤，呈棕紅色或棕褐色，味鮮回甜，瓣子柔軟化渣 。
4.好了，咱們這個豆瓣醬就做好了，沒有任何的添加劑，這樣做的豆瓣醬又香又辣又好吃，放2年也不會壞，用來炒菜，或者是用來拌飯、拌面都非常的不錯，建議喜歡的朋友可以試一試！
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助 。
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