1、石耳的食用方法 。烹調(diào)方法：石耳干制品 ， 用時(shí)需先用沸水 ， 加少許鹽泡發(fā) ， 泡軟后輕輕揉搓 ， 將細(xì)沙除凈 。然后磨去背面毛刺 ， 以免口感糙澀 。因其自身無(wú)顯味 ， 制作菜肴須與鮮味原料相配 ， 或用上湯賦味;需要注意的是 ， 石耳入饌 ， 一定要與生姜同烹 ， 否則有異味 。
2、原料：凈母雞1只(約重1000克) ， 石耳50克 ， 小蔥15克 ， 姜15克 ， 火腿骨5克 ， 精鹽5克 ， 紹酒15克 ， 熟豬油25克 。
【石耳的吃法及注意事項(xiàng) 石耳的吃法及注意事項(xiàng)有哪些】
3、做法：將石耳用溫水泡開(kāi) ， 反復(fù)搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次 ， 洗凈黑水和細(xì)沙 ， 再切成象眼片放鍋里 ， 加冷水500克 ， 鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松) ， 在中火上燒開(kāi)后撈出盛入碗內(nèi)(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內(nèi) ， 加水燒開(kāi)后撈出晾涼；準(zhǔn)備砂鍋1只 ， 將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋 ， 加水淹沒(méi) ， 用旺火燒開(kāi) ， 再換微火細(xì)燉 ， 至雞肉八成爛時(shí) ， 撈出火腿骨 ， 揀去蔥、姜 ， 另將石耳倒入砂鍋 ， 加精鹽燉至酥爛即成 。
4、石耳的食用禁忌：陽(yáng)虛體質(zhì) ， 脾胃虛寒的病人不宜 。
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