蓮子為什么是苦的蓮子苦是怎么回事 _生活百科

1、蓮子苦是因為蓮子中間的青綠色胚芽中含有帶苦味的成分，準確來說是蓮子心苦。蓮子胚芽中含有的前荷葉堿，牛角花素，甲基紫堇杷靈帶有苦性，所以蓮子心發苦，成熟的蓮子心更苦一些。
2、為防止蓮子發苦，可以在食用前去芯。新鮮蓮子去芯可以直接用手將蓮子掰開，取出蓮子心。也可以直接用牙簽從蓮子的底部將蓮子心推出來，這樣做能保持蓮子的外觀完好。
【蓮子為什么是苦的蓮子苦是怎么回事】
3、選擇蓮子時需要注意，天然上好的蓮子，未經漂白過的顏色是有點帶黃色的，蓮子身上還有一點自然的皺皮。如果一眼看上去就是泛白的，所有的顏色都很均勻，視覺上特別漂亮的蓮子，那么一定是經過漂白處理的。