導(dǎo)讀：如果不熟的話可以先買回來放個(gè)一個(gè)禮拜等它熟了再用 。 酸湯中久煮后，魚的鮮味融入湯汁，湯的果香、酒香滲入魚肉，桃妹聽了都想砍人……4.主料青菜2斤輔料酸湯母水適量步驟容器洗干凈晾干，）到入提前準(zhǔn)備好的涼開... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于怎么制作貴州酸湯的知識(shí)，也有很多關(guān)于如何做貴州酸湯的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關(guān)于怎么制作貴州酸湯(如何做貴州酸湯)的文章吧~如何做貴州酸湯1.番茄一定要自然成熟的那種 。 凱里當(dāng)?shù)赜玫氖且环N叫毛辣果的野生西紅柿，那個(gè)酸味才地道 。 我們當(dāng)?shù)刭I不到就買一般的番茄，如果不熟的話可以先買回來放個(gè)一個(gè)禮拜等它熟了再用 。 當(dāng)然，如果你有錢，可以直接買千禧小番茄，那效果也不錯(cuò)的 。
2.這是一家改良版的酸湯魚店，紅酸湯除了用西紅柿熬成，還加了四種辣椒 。 用的魚不是傳統(tǒng)的鯉魚或草魚，是江團(tuán)魚 。 酸湯中久煮后，魚的鮮味融入湯汁，湯的果香、酒香滲入魚肉，堪稱絕配 。
3.桃妹上大學(xué)的時(shí)候同寢室就有個(gè)凱里的同學(xué)，很巧的她名字里也有個(gè)桃字 。 所以那群好事的男的就喊我們倆大桃小桃（我個(gè)子高），更口沒遮攔的叫我們紅桃黑桃（他皮膚有點(diǎn)黑） 。 桃妹聽了都想砍人……
4.主料青菜2斤輔料酸湯母水適量步驟容器洗干凈晾干，青菜去黃葉，大顆的一切四破，小顆的對切開，（不用洗，買的時(shí)候要買干爽點(diǎn)的比較好 。 ）到入提前準(zhǔn)備好的涼開水面粉一勺，冷水?dāng)噭蛐』穑煌囍蟪擅诇珷畹谷肜溟_水里倒入酸湯木水?dāng)噭驘_水焯青菜，先焯菜頭15秒，再把菜葉一起再焯15秒，撈出 。 放入兌好的酸湯里放在無油的地方讓它自然發(fā)酵這是第二天上午的樣子，翻個(gè)面，再發(fā)酵 。 1第三天，OK，酸菜黃燦燦的看到?jīng)]，酸湯濃濃的 。 1酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊，放冰箱冷藏室，半個(gè)月都不會(huì)壞，可繼續(xù)做酸菜，還可以點(diǎn)酸湯豆腐 。 小貼士焯青菜的時(shí)間自己把握，如果菜老適當(dāng)多幾秒沒關(guān)系，但不能煮熟，整個(gè)過程都不能沾油，否則就壞了 。
怎么制作貴州酸湯1.據(jù)說到了明清兩代，貴州鹽務(wù)被管制，買鹽更難 。 而貴州多山，以前出行主要靠雙腿，缺鹽使人乏力，于是苗民們就當(dāng)?shù)厥巢难芯刻纣}的調(diào)味料，偶然發(fā)現(xiàn)酸湯能解決問題，制酸的方法就流傳下來 。
2.先將大米或糯米淘洗兩遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜壇中，米加較多的水上鍋小火慢煮至米粒開花（半熟），然后把米濾出，將熱米湯（注意溫度要維持在40℃-50℃）倒入壇中，再倒入少許老白酸湯，加蓋碗、澆上一圈水，靜置發(fā)酵24小時(shí)后即成，做法十分簡單 。
3.苗族傳統(tǒng)制作酸湯魚的方法是先舀適量的酸湯放入鍋內(nèi)煮開，將放有花椒的清水缸中的鯉魚(因有花椒味能使魚盡快把肚腹臟物吐盡)，用大拇指卡住魚腮處，持刀往魚右腮與魚身連接處橫割一刀(約斷半邊)，然后兩手一掰，將食指伸進(jìn)魚腹中取出苦膽、腸雜等，即放入滾開的酸湯中 。 魚入鍋時(shí)蹦跳幾下，張嘴將酸湯吸入腹部，輸至全身各部位 。 待魚煮熟時(shí)，放入適量的油鹽、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、蔥蒜、魚香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其湯鮮肉嫩，非常可口，若將酸湯魚蘸著特制的辣椒水食用，食味更佳 。
【如何做貴州酸湯 怎么制作貴州酸湯】4. 這種做法是先做出白酸湯，然后再加上炸辣子調(diào)成紅酸湯，還可以加上生姜、蔥、以及其它一些自己喜歡的配料 。 白酸湯的做法有點(diǎn)麻煩 。 把煮開的淘米水密封發(fā)酵，等它變酸，這個(gè)過程要四五天 。 然后天天加開第一遍的米湯，加了七天左右，酸湯就好了 。 淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮開了再密封，密封到開始變酸了，才加米湯 。 米湯要講究，就是用鍋?zhàn)又箫垥r(shí)，才剛開始有氣泡冒出來時(shí)，把米湯盛出來，加到發(fā)酵的淘米水里 。 米湯一定要清澈的，千萬不要弄渾了 。 每天加一小碗就可以了 。 如果沒有米湯，還可以用面條湯 。 其實(shí)面條湯更好，因?yàn)槔锩嬗袎A，味道會(huì)更好，也更易于存放 。 還有一種簡易的做法就是：找一家白酸湯好吃的人家，討一點(diǎn)引子，然后天天加米湯就OK啦 。
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