為什么煮出的綠豆湯有紅色和綠色的怎么能把綠豆湯熬成綠色( 二 ) _生活百科

3.綠豆湯其實可以放很久都不變色，問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水來煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快。
4.用鐵鍋煮綠豆湯或煮時用用鐵勺攪勻也會導致變色。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發紅、發黑。這種情況煮出來的變色綠豆湯最好不要喝，食用后會造成腸胃不適和消化不良。
【為什么煮出的綠豆湯有紅色和綠色的怎么能把綠豆湯熬成綠色】本文到此結束，希望對大家有所幫助。