驢肉以其質(zhì)高味美被尊為上乘佳品 。驢皮質(zhì)地柔韌厚實，可用于制革，并且具有藥用價值，是名貴中藥“阿膠”的原料 。驢肉有什么功效驢肉味酸、甘，性平，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)心安神、滋陰補(bǔ)腎、益肺的作用，適合體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良者食用 。用驢骨熬湯可治多年消渴(即糖尿病) 。常見的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補(bǔ)血功效，對女性養(yǎng)血護(hù)膚有一定作用 。
驢肉有什么營養(yǎng)1、與牛肉、豬肉比較，驢肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點,對動脈硬化、冠心病、高血壓病患者有著良好的保健作用 。驢肉還含有動物膠、骨膠原和鈣等成分,能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充 。
2驢肉的不飽和脂肪酸含量高，尤其是生物價值很高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉 。
3、驢肉中特有的氮浸出物不僅能增進(jìn)食欲，而且能增強(qiáng)肉的香氣和味道 。
驢肉的飲食宜忌宜:一般人群均可食用,尤其適宜肢體麻木不仁或軟弱無力者 。
忌:①孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者不宜食用 。②民間認(rèn)為金針菇與驢肉同食能誘發(fā)心絞痛,，存疑待考 。③民間認(rèn)為驢肉為發(fā)物，故凡屬瘙癢性皮膚病患者，以及癌癥、結(jié)核病、紅斑狼瘡、哮喘等患者，切勿食用 。④吃驢肉后不宜立即飲茶，否則易致便秘 。
驢肉的食用方法市面上的驢肉多以京派做法為主，主要有清燉、紅燒、炒、烤、蒸或鹽醬等 。驢板腸常用鹽醬的做法，味香可口，肥而不膩且營養(yǎng)豐富，但不宜多吃 。驢皮可煲湯、燉、熬膏 。
1、煮粥:驢肉煮粥適用于氣血不足、小兒營養(yǎng)不良者 。配黃芪15g,適用于氣虛者;配當(dāng)歸10g，適用于血虛者;配木瓜10g，川芎10g，骨碎補(bǔ)10g，適用于風(fēng)濕痹痛者;配豆豉10g，可疏散風(fēng)邪、養(yǎng)心安神;配山藥15g，可健脾益氣;配甲魚適量，可滋陰涼血，適用于肺結(jié)核陰虛燥咳或秋燥咳嗽，咯血或痰中帶血者;配鱉甲適是，可補(bǔ)氣養(yǎng)血、活血散結(jié)，適用于肝硬化、肝癌者等;配墨魚適量，可補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血通乳，適用于產(chǎn)后缺乳者;配花生、紅豆，可加強(qiáng)養(yǎng)血作用，用于婦女補(bǔ)血養(yǎng)顏美容 。
2、蒸炒:如百合炒驢肉、驢肉蒸餃等 。
3、燉法:流行于冀中地區(qū)的“驢肉火燒”及長治臘驢肉均采用燉煮的方法 。
4、煲湯:驢肉煲湯則加蔥姜、香料以去其腥味，能補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)心益腎，適合動脈硬化、冠心病、高血壓病者食用 。
【驢肉有什么功效 驢肉有什么營養(yǎng)】
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