4.炸麻圓有各種不同的做法 ， 但基本都是糯米粉加水調漿制成粉團 ， 然后搓成圓球 ， 表面滾上芝麻下鍋炸 ， 各地做法不同的區(qū)別只在于 ， 是加餡還是不加餡 ， 是死面還是發(fā)酵后的粉團 。 麻圓加餡的一般都是不發(fā)酵的粉團 ， 這種麻圓一般做得比較小 ， 和普通湯圓差不多大 。 而不加餡的麻圓 ， 一般都是發(fā)酵過的粉團 ， 這種粉團里面除了糯米和水 ， 還會加入如酵母、泡打粉、甜酒曲或者老面面團等發(fā)酵物促使粉團發(fā)酵 ， 發(fā)酵過的粉團在炸制過程中會形成空心只有表皮鼓脹 ， 所以這種粉團會越炸越大 ， 但這種粉團炸制的過程中非常考驗火候和操作的手法 ， 火不能太大 ， 太大的火力除了容易炸糊 ， 也會讓粉團太快變硬以至于膨發(fā)得不是很大 ， 而太小的火又讓粉團容易粘鍋或者在炸的過程中粘在一起 。 另外在炸的過程中等到粉團表皮有一定硬度后要不停滾動翻炒使粉團均勻受熱 ， 才能讓麻圓炸成均勻的圓形 ， 而不是東鼓一個泡西冒一個包炸得樣子很怪 。 普通常見的空心炸麻圓一般差不多一拳頭大 ， 我們武漢這邊叫歡喜坨 ， 但我在無錫見過炸得跟足球一樣大的麻團 ， 這個就是各地做法上的差異了 。 空心麻圓的做法和操作都比較復雜 ， 相對于家用來說 ， 還是不發(fā)酵的麻圓制作成功率高一些 ， 所以這里給親一個家常普通版的做法吧！
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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