據(jù)說喝些甜酒釀?dòng)泻芎玫谋＝∽饔茫蓽亟?jīng)活血、滋陰補(bǔ)腎，于是自己就在網(wǎng)上學(xué)了方法來做，但不知道為什么甜酒釀沒放多久就長黑毛了，這要怎么辦呢？還能繼續(xù)吃嗎？自制甜酒釀長黑毛怎么辦扔掉處理 。
自制的甜酒釀在加工過程中很難保證無菌操作，因此做好的成品，保質(zhì)期較短，如放置時(shí)間果久或是制作過程中方法有誤的話，很容易導(dǎo)致酒釀霉菌滋生，從而出現(xiàn)變質(zhì)長黑毛的現(xiàn)象，這些黑毛就是霉菌菌絲，其中含有大量的霉菌毒素，如誤食會(huì)對健康不利，而且繼續(xù)放置還會(huì)感染其他食物也出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，因此自制甜酒釀長黑毛需盡快扔掉處理，以防誤食和交叉感染其他食物發(fā)霉 。
自制甜酒釀的做法竅門材料：糯米，甜酒曲 。
做法 1、準(zhǔn)備兩斤糯米，淘洗后浸泡3小時(shí)，泡完把水倒掉，隨冷水倒進(jìn)墊了紗網(wǎng)的蒸鍋里，糯米均勻的鋪開，更容易蒸熟，蓋上鍋蓋，開大火，上汽后蒸半個(gè)小時(shí) 。
2、糯米蒸好用一個(gè)無水無油的容器裝，然后一邊抓散一邊加涼白開降溫，水不要太多，200毫升左右，可以根據(jù)糯米的干濕度來加減一點(diǎn)水量 。
3、糯米放涼到35度左右，分幾次撒入10克甜酒曲，一定要充分的抓拌均勻，如果覺得米太干還可以加一點(diǎn)涼白開，糯米粒粒分明就行了，再把表面抹平，中間挖一個(gè)洞讓酒液析出來 。
4、蓋上蓋，用被子把整個(gè)容器包裹起來，暖和一點(diǎn)發(fā)酵的更快，2天后就有甜酒吃 。【甜酒釀長黑色毛是什么原因 自制甜酒釀長黑毛怎么辦】
小貼士 1、糯米淘洗的干凈一些，做出來的甜酒更白 。
2、甜酒發(fā)酵的中途最好不要打開，不然甜酒很有可能發(fā)酵失敗 。
3、甜酒發(fā)酵的時(shí)間會(huì)根據(jù)溫度變化，夏季是1-2天，冬季則需要3-7天，可以通過測溫或聞酒香來判斷甜酒是否發(fā)酵好了 。
自制甜酒釀幾天可以吃根據(jù)發(fā)酵的溫度決定 。
如夏天自制甜酒釀，容易發(fā)酵些，一般24小時(shí)后就能食用，而冬天溫度較低，則需要2-3天才能吃 。如果發(fā)酵不足的話，糯米有生米粒，甜味不足，酒味也不濃，但也不能發(fā)酵過度，否則糯米就會(huì)變空，也不成塊，煮酒釀喝的話就容易散 。
自制甜酒釀可以在冰箱放多久冰箱冷藏15天左右 。
常溫下酒釀留太久，因?yàn)樵鷳B(tài)的酒釀留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會(huì)升高，越來越烈，超過60天會(huì)變質(zhì)，如果變質(zhì)會(huì)在表面起一層白色泡沫物體，氣味會(huì)發(fā)酸，而且一旦開封后的酒釀則需要在3-5天內(nèi)喝完，避免與空氣中的細(xì)菌跟微生物接觸，引起變質(zhì)跟酒精的升溫，如想保存的久一點(diǎn)，可以先把它弄散，加一點(diǎn)涼白開終止發(fā)酵，放冰箱冷藏，度不要超過4度，保存半個(gè)月一般沒問題 。
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