1、香酥泥鰍材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、姜片若干，面粉或炸雞粉若干、面包糠若干 。
2、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水 。
3、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍 。
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4、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些面包糠；5、鍋里熱油，將泥鰍一只只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋里，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦 。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了）
6、全部炸好以后，再入鍋回炸1分鐘，裝盤后撒上蔥花即可 。
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