生吃的醬油哪個(gè)好哪些醬油可以生吃 _生活百科

超市里有很多種醬油。價(jià)格從幾塊錢到幾十塊錢不等，相差好幾倍。
生醬油，黑醬油，美味醬油，蘑菇醬油，海鮮醬油，兒童醬油.你知道它們之間的區(qū)別嗎？
有傳言說醬油會(huì)致癌？是真的還是假的？而且有一種“醬油”已經(jīng)被禁止銷售。你還傻傻的買？

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醬油雖然看起來差不多，但實(shí)際上醬油分為釀造醬油和配制醬油。
釀造醬油是以黃豆、黑豆等大豆為原料，通過微生物發(fā)酵存活。一般生產(chǎn)周期較長，約3-12個(gè)月。
醬油是由釀造醬油，用酸水解植物蛋白漿，加入食品添加劑制成的。周期短、成本低。

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起初，有人說醬油會(huì)致癌，醬油中通常會(huì)添加焦糖色的添加劑。該添加劑中的“4-甲基咪唑”已被國際癌癥機(jī)構(gòu)認(rèn)定為2B類可能致癌物。
對此，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部部長阮表示：2B類致癌物可能致癌，但目前動(dòng)物和人致癌證據(jù)不足，不必過于恐慌。
中國調(diào)味品協(xié)會(huì)專家技術(shù)委員會(huì)也發(fā)表聲明：“4-甲基咪唑可能致癌”缺乏理論依據(jù) ，目前也沒有得到國際權(quán)威組織的一致認(rèn)可。
現(xiàn)在我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油中允許添加焦糖色素，但焦糖色素中4-甲基咪唑的含量應(yīng)低于200mg/kg 。

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2021年，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告，明確指出“調(diào)制醬油”不能稱為醬油，標(biāo)注為“調(diào)制醬油”的產(chǎn)品不能再次生產(chǎn)和銷售，包括“調(diào)制醋” 。
配制醬油不僅降低了營養(yǎng)價(jià)值，還存在氯丙醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn) 。
丙醇類化合物具有一定的毒性，可影響肝、腎、神經(jīng)系統(tǒng)和血液循環(huán)系統(tǒng) ，甚至有一定的致突變和致癌作用。

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如果你看看超市的貨架，你會(huì)發(fā)現(xiàn)醬油的種類很多。為什么要搞這么多花樣？
稀發(fā)酵過程中，第一次榨出的醬油為“一次榨油” ，第二次發(fā)酵榨出的醬油為“二次榨油” ，第三次榨出的醬油為“三次榨油” 。
【生吃的醬油哪個(gè)好哪些醬油可以生吃】

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除了常見的生抽、老抽、極鮮口味，還有香菇醬油、海鮮醬油等品種，甚至還有專門為孩子設(shè)計(jì)的高價(jià)兒童醬油。這些值得買嗎？
就像“老婆餅沒有老婆”的道理一樣，海鮮醬油里其實(shí)沒有海鮮，即使有，也只是扇貝成分，琥珀酸二鈉等食品添加劑起到了微妙的作用。
還有蘑菇醬？雖然有少量蘑菇提取物，但主要成分是谷氨酸鈉和5'-鳥苷酸二鈉，在普通醬油中也有。
此外，一些商家抓住“兒童”的商機(jī) ，開發(fā)“兒童醬油” ，其實(shí)也是一種噱頭。
其實(shí)兒童醬油的鈉含量并不低，只要是醬油，都富含氨基酸。而那些號(hào)稱補(bǔ)鋅補(bǔ)硒的醬油，其實(shí)含量很低。
總之不要相信那些花里胡哨的醬油。其實(shí)買普通醬油就夠了。