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切皮蛋如何不粘刀 松花蛋如何切不粘刀

小知識(shí)

導(dǎo)讀：松花蛋如何切不粘刀1.一盤澆上醋汁的松花蛋 ， 總是家宴上不可或缺的風(fēng)景 。 尤其是上了年紀(jì)的 ， 特別好這口 。 都說松花蛋含鉛 ， 其實(shí)現(xiàn)在大部分的做法都是無鉛工藝的 ， 只要是正規(guī)廠家出售的一般都沒有問題 ， 但也不能多吃... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于松花蛋如何切不粘刀的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于切皮蛋如何不粘刀的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于松花蛋如何切不粘刀的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~松花蛋如何切不粘刀1.一盤澆上醋汁的松花蛋 ， 總是家宴上不可或缺的風(fēng)景 。 尤其是上了年紀(jì)的 ， 特別好這口 。 都說松花蛋含鉛 ， 其實(shí)現(xiàn)在大部分的做法都是無鉛工藝的 ， 只要是正規(guī)廠家出售的一般都沒有問題 ， 但也不能多吃 ， 偶爾吃一枚 ， 不僅可以解饞 ， 還有少許的藥用價(jià)值 。
2.另外普及一個(gè)小知識(shí) ， 松花蛋切開時(shí)候 ， 會(huì)有一些氨氣 。 現(xiàn)在有的磚家說成是刺鼻性氣體 ， 是有鉛的象征 ， 這個(gè)是不對(duì)的哦 。 松花蛋經(jīng)過堿的作用 ， 蛋白質(zhì)部分會(huì)分解成氨基酸 ， 分解的過程會(huì)形成氨氣 ， 是正常的物理現(xiàn)象 。 如果不習(xí)慣的 ， 可以準(zhǔn)備點(diǎn)香醋放旁邊 ， 切好了就放上點(diǎn)醋 ， 那馬上就轉(zhuǎn)變成迷人的味道了 。
3.首先我們買皮蛋的時(shí)候 ， 就要選擇好質(zhì)量好點(diǎn)皮蛋！因?yàn)槭忻嫔系钠さ坝泻芏嗟氖窍『?， 可能是還沒有做成型 ， 但是也有很多糖心的皮蛋 ， 但是我們買回來之后需要放在蒸鍋中蒸熟 ， 這樣就不會(huì)稀糊糊的了！當(dāng)然很多人說會(huì)吃皮蛋就是要吃哪種帶糖心的 ， 其實(shí)我也喜歡吃 ， 很多人說怕粘刀 ， 都不愿意去做 ， 但是今天小編就來告訴大家怎么切這個(gè)糖心的【皮蛋】
【切皮蛋如何不粘刀 松花蛋如何切不粘刀】4.只要用一根小繩子就可以了 ， 非常的簡單 ， 一般我們?cè)诰频甓际怯每p衣服的小繩子直接把剝皮的皮蛋放在線繩上 ， 直接輕輕的一劃就可以切開的！當(dāng)然也有剛才跟大家說的那種把皮蛋放在蒸鍋中蒸一下 ， 這樣不管是用什么刀切都像切菜一樣的好切！

切皮蛋如何不粘刀 松花蛋如何切不粘刀

文章插圖

切皮蛋如何不粘刀1.我們做廚師這行 ， 不懂得什么物理知識(shí) ， 更多得是靠長年累積的經(jīng)驗(yàn) ， 來處理好每一道菜 。 例如講“煎魚如何不粘鍋” ， 我知道“熱鍋涼油”煎魚 ， 必定不粘鍋 ， 到底期間是發(fā)生了哪些物理變化 ， 是什么“萊頓弗洛斯”效應(yīng)嗎？很遺憾 ， 不得而知 。
2.皮蛋的“蛋黃”部位黏稠性強(qiáng) ， 是最容易粘住干燥的刀身 。 那么在刀身上抹上水 ， 可起到潤滑的作用 ， 再去切皮蛋則不粘住了 。 其實(shí)不管是擦抹些醋 ， 還是醬油 ， 道理是相同的 ， 讓刀身保持光滑 。 但是 ， 效果不太理想 ， 必須切二刀就得繼續(xù)抹上水 ， 不然干了一樣粘刀 。
3.皮蛋粘刀 ， 是因?yàn)槠さ昂偷吨g的摩擦較大 ， 所以 ， 一直都在考慮如何減小摩擦 。 大家知道減小摩擦的方法有：減小壓力；減小接觸面的粗糙程度；用滾動(dòng)代替滑動(dòng)；使摩擦面彼此分離 。 解決皮蛋粘刀的問題 ， 前三種方法都不太好使 ， 所以 ， 就考慮使摩擦面分離 。 具體在刀上沾過水、醬油和植物油 ， 都有一定效果 ， 最好的是沾植物油 ， 但都不能徹底解決問題 。
4.今天朋友給了幾塊用塑料袋包裝的羊血 ， 去掉包裝 ， 用刀切時(shí)老是粘刀 。 不知哪里來了靈感 ， 拿起刀從右到左剁了起來 ， 雖然厚薄不是很均勻 ， 但剁完之后別說粘刀 ， 羊血的位置幾乎都沒動(dòng) 。 于是 ， 找皮蛋試了一下 ， 效果也不錯(cuò) ， 只是形狀不如一刀一刀切的好看 ， 但畢竟解決了粘刀問題 ， 形狀慢慢想法吧 。

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