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咋樣燉牛肉爛的快

小知識(shí)

導(dǎo)讀：咋樣燉牛肉爛的快1.先說一下前期處理哈， 我的做法可能和很多人都不一樣， 不管是牛肉還是羊肉， 在燉之前我都不會(huì)去洗， 因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)只要是洗過的肉， 不管你怎么做， 那個(gè)肉都會(huì)有一點(diǎn)腥味， 那怕它不干凈， 怎么辦呢？只... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于咋樣燉牛肉爛的快的知識(shí)， 也有很多關(guān)于牛肉煮的太硬怎么補(bǔ)救?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關(guān)于咋樣燉牛肉爛的快的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~咋樣燉牛肉爛的快1.先說一下前期處理哈， 我的做法可能和很多人都不一樣， 不管是牛肉還是羊肉， 在燉之前我都不會(huì)去洗， 因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)只要是洗過的肉， 不管你怎么做， 那個(gè)肉都會(huì)有一點(diǎn)腥味， 那怕它不干凈， 怎么辦呢？只要在燉的時(shí)候， 把水面上浮出來的那一層血沫， 用細(xì)一點(diǎn)的那個(gè)小漏勺撇出來就可以了 。
2.八成熱的油放入八角香葉類的大料， 爆出香味， 放蔥段姜片， 核桃大小的生牛肉塊入鍋， 翻炒至全部變色， 加足量的水， 保證燉熟之前不用再加水， 記住， 一定要加涼水， 如果你加熱水的話， 使這個(gè)肉的表面瞬間收緊， 不利于以后燉的時(shí)候熱量的傳導(dǎo)， 就不容易燉爛了 。
3.想讓牛肉燉爛的快， 并且味道還好， 你放入適量的胡椒粉， 放幾片山楂片， 再放入一個(gè)紗布包好的茶葉包， 這里的胡椒粉是去肉的腥味， 茶葉和山楂片， 是牛肉快速燉爛的關(guān)鍵！大火燒開， 改中小火慢慢的燉， 牛肉燉到八成熟的時(shí)候， 放入醬油， 燉到九成熟的時(shí)候放鹽， 不要以為醬油和鹽放的早了， 肉入味， 很多時(shí)候牛肉燉不爛， 就是因?yàn)檫@兩樣放早了， 導(dǎo)致肉內(nèi)水分析出， 會(huì)讓肉質(zhì)變老變硬， 如果是爆炒牛肉， 是必須早點(diǎn)放鹽的， 要不然爆炒高溫使肉表面瞬間收緊， 咸味就進(jìn)不去了 。 這樣燉牛肉， 如果肉質(zhì)不太老， 很快就能燉爛 。
4.1選擇合適的牛肉改刀成小塊燒水開鍋以后再加入牛肉， 盡量加入足量的水， 后期如果必須加水的話要加入開水3加入適量的酒或者醋， 這樣的話肉質(zhì)更美， 更滑嫩， 燉的更爛4加入茶葉包燉， 這樣更有一股清香味5小火燉時(shí)間久一點(diǎn)6半小時(shí)后再加鹽， 這樣會(huì)防止牛肉發(fā)硬

咋樣燉牛肉爛的快

文章插圖

牛肉煮的太硬怎么補(bǔ)救?1.生姜也是可以起到嫩化牛肉的作用， 如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些太硬， 可以將洗凈的生姜切成小碎， 搗碎擠出姜汁， 把姜汁倒入牛肉中攪拌均勻， 使牛肉都均勻的沾上姜汁， 再倒入適量的柱耗醬， 根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)， 用這種方法嫩化的牛肉鮮嫩入味、香味濃郁 。
2.我們煮牛肉， 一般都是燉湯， 一般像這樣都會(huì)花很長(zhǎng)的時(shí)間 。 因?yàn)榕Ｈ饫锩嬗泻芏嗟睦w維素， 所以一定要時(shí)間夠了， 肉質(zhì)才會(huì)慢慢變軟， 時(shí)間不夠， 那么肉就會(huì)很硬咬不動(dòng)的 。 所以我們至少要燉煮一個(gè)小時(shí)， 就算是高壓鍋的話， 都是需要半個(gè)多小時(shí)的.
3.很多人在燉肉的時(shí)候， 認(rèn)為如果需要食物更入味， 那么就必須先放鹽， 在這里， 我一般做菜時(shí)都是最后放鹽， 一方面為了菜肴的營養(yǎng)同樣也是因?yàn)槿绻菬跞獾脑挘?先放了鹽， 肉一般都很難燉爛， 牛肉也是一樣的 。 所以建議大家在燉肉的時(shí)候可以在燉好了再放鹽， 這樣爛的也更快 。
【咋樣燉牛肉爛的快】4.很多的人煮牛肉， 一般都是燉湯或者是做燒菜， 一般像這樣都會(huì)花很長(zhǎng)的時(shí)間 。 因?yàn)榕Ｈ饫锩嬗泻芏嗟睦w維素， 所以一定要時(shí)間夠了， 肉質(zhì)才會(huì)慢慢變軟， 時(shí)間不夠， 那么肉就會(huì)很硬咬不動(dòng)的 。 建議大家至少要燉煮一個(gè)小時(shí)， 就算是高壓鍋的話， 都是需要半個(gè)多小時(shí)的 。

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