導讀：為什么飯店清蒸出來的魚更嫩些1.為什么飯店里的清蒸魚吃起來口感很嫩？以我多年在飯店里面烹飪的經驗 ， 我認為最重要的一點就是：針對魚的大小采用正確改刀的方法 。 還有其它幾個方面 ， 也是必不可少的因素 。 先和大家... ...在網上有很多關于為什么飯店清蒸出來的魚更嫩些的知識 ， 也有很多關于水煮魚怎樣才能讓魚肉更加的嫩的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于為什么飯店清蒸出來的魚更嫩些的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~為什么飯店清蒸出來的魚更嫩些1.為什么飯店里的清蒸魚吃起來口感很嫩？以我多年在飯店里面烹飪的經驗 ， 我認為最重要的一點就是：針對魚的大小采用正確改刀的方法 。 除了這一點 ， 還有其它幾個方面 ， 也是必不可少的因素 。 先和大家分享一下什么是清蒸魚 。
2.?急火旺氣：飯店里面采用專用的氣灶 。 經過加壓的 ， 這一點是我們家里面所比不了的 。 清蒸魚的時間一般控制在10分鐘 ， 蒸出來的魚肉是最鮮嫩的 ， 超過10分鐘蒸出來的魚肉 ， 口感肯定是柴的 。 家里面一般都用液化氣 ， 有的用電磁爐 ， 那個火開到底 ， 也不是一個級別的 ， 這一點大家應該明白了 。
3.?專業的技術：廚師是做飯方面的專業人士 。 他們的任務是每天怎么想著把菜做到最好 ， 讓顧客吃著滿意為宗旨 。 從食材的挑選 ， 清洗改刀 ， 加工烹飪 。 都有一系列嚴格的操作流程 。 我們在家里面 ， 有的是愛好做菜的 ， 但是我想 ， 愛好總比不上專業的人士吧 。
4.這下大家知道 ， 為什么飯店里面蒸出來的清蒸魚 ， 吃著口感這么嫩呢 。 我已在飯店里面工作多年的經驗總結出來 ， 最重要的一點就是對于改刀的方法 ， 保證在短時間內蒸出來的魚肉很嫩 ， 而且是同時熟的 。 以及飯店里面的專用的設備 。 密封蒸柜和蒸魚的火力大小 ， 也是必不可少的 。
文章插圖
水煮魚怎樣才能讓魚肉更加的嫩1.以上內容來源于網絡 ， 并不能充分說明水煮魚的特點 。 水煮魚是地道的川菜 ， 起源于川渝地區 ， 流行于京城 ， 以“麻、辣、鮮、嫩、燙”為主要特點 ， 大致分為兩個版本 ， 一種是帶湯的水煮魚 ， 一種是無湯全油的水煮魚 ， 也被稱為沸騰水煮魚 ， 第二代第三代水煮魚都是半湯半油的形式 ， 依然劃歸于第一種水煮的方式 。 在廚師行當里 ， 叫“水煮魚”多指沸騰水煮魚 ， 即全油的水煮魚 。 這種做法的水煮魚早期選用的魚只有一種即：草魚 。
2.這種以草魚為主的水煮魚在2000年左右 ， 火爆于京城 ， 以北京沸騰*魚鄉、麻辣*誘惑等為代表的企業里大賣 ， 主打菜的水煮魚就是水煮草魚 ， 當時售價還不便宜 ， 38元一斤 ， 每條魚不低于三斤 ， 也就是說在當時一份水煮草魚售價在100元以上 ， 在京城也開啟了沸騰水煮魚之風 ， 盛行于各個川菜館 。
3.直到2004年左右 ， 水煮魚開始有了品種上的細分 ， 可以用黑魚、鯰魚、巴沙魚、鱸魚、桂魚等魚類制作 ， 或按斤計算或按份收取費用 ， 大都以刺少肉鮮嫩的魚為首選和主推 。 所以題主所問的 ， 水煮魚用什么魚 ， 肉質比較嫩一些的問題 ， 一道完整的水煮魚不僅僅是從選擇魚的品種上體現魚肉鮮嫩 ， 還應該從烹飪制作上來呈現其特點 ， 總結了一下 ， 應該從以下六個方面來深度了解水煮魚鮮嫩好吃的特點：
4.但無論用哪一種魚 ， 除了巴沙魚以外 ， 都要選用鮮活的魚來制作這道菜 ， 魚肉的新鮮程度直接決定了水煮魚的質量 ， 如果是死魚或者冰鮮魚 ， 魚肉就失去了Q彈鮮嫩的口感 ， 所以鮮活魚一直是保證水煮魚鮮嫩的前提 ， 餐廳里也都是現場宰殺當天售賣為主 ， 這樣才能保證魚肉的新鮮程度 。 水煮魚可用哪些魚來制作 ， 我粗略的統計了一下：草魚、鯰魚、黑魚、花鰱、鱘魚、鱸魚、桂魚、石斑魚、鱔魚、嘎魚、龍利魚、鯉魚等十幾個品種 ， 但魚肉的鮮嫩還來源于魚肉的處理 。
相關經驗推薦
- 鹵味怎樣做才好吃
- 如何燉好魚湯呢？ 魚湯怎么熬才能熬得又白又好喝
- 做魚太腥了怎么辦 怎樣做鯽魚湯才會不腥,湯才會白？
- 怎樣洗魚和做魚可以不腥？ 蒸魚怎么祛除魚腥味
- 白菜燉豆腐怎樣做好吃？ 白菜怎么做才好吃？
- 怎樣燒鴨子又爛又好吃的要點 燒鴨怎么做皮才可以脆脆的
- 為啥雞蛋會煮破 煮雞蛋怎樣才不會裂開
- 怎么樣才能改掉吃飯快的方法 糖尿病患者怎樣吃米飯才能升糖慢一點
- 怎樣涼拌菠菜呢？
- 過年怎樣才能不長胖 春節怎么避免長胖？