哈爾濱殺豬菜( 二 ) _生活百科

4.白煮肉，是東北傳統名菜了，又稱白切肉，白肉。是去骨五花肉白煮而成，其特點是肥而不膩，瘦而不柴，沾蒜醬或韭菜花，風味獨特。白煮肉如果是朔源的話，應該是起于清代。原是滿族貴族的宴會菜肴，滿族入關后由宮廷流傳到民間。《清稗類鈔》記載：“滿洲貴家有大祭祀或喜慶，則設食肉之會。無論旗漢，皆可往。吃的菜越多，主人越樂。肉皆白煮，無醬油，甚是嫩美” 。沈陽過去有家“那家館” ，主營就是白肉血腸。始建于清朝同治末年"那家館"白肉血腸的特點是：選料考究，制作精細，調料味美，白肉肥而不膩、肉爛醇香，血腸明亮、鮮美細嫩，配以韭菜花、腐乳、蒜泥等佐料，更醇香鮮嫩。
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