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提拉米蘇怎么做？

小知識(shí)

導(dǎo)讀：提拉米蘇怎么做?1.先做手指餅干 ， 兩個(gè)雞蛋 ， 蛋清蛋黃分離開(kāi) ， 分別加糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā) ， 蛋清部份打發(fā)至干性發(fā)泡 ， 蛋黃部份打發(fā)至濃稠顏色變淺 ， 混合攪勻 ， 面粉過(guò)篩加入 ， 翻拌均勻無(wú)干粉 ， 大號(hào)圓形裱花嘴裝入裱花... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于提拉米蘇怎么做?的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于如何自制提拉米蘇的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于提拉米蘇怎么做?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來(lái)看下吧~提拉米蘇怎么做?1.先做手指餅干 ， 兩個(gè)雞蛋 ， 蛋清蛋黃分離開(kāi) ， 分別加糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā) ， 蛋清部份打發(fā)至干性發(fā)泡 ， 蛋黃部份打發(fā)至濃稠顏色變淺 ， 混合攪勻 ， 面粉過(guò)篩加入 ， 翻拌均勻無(wú)干粉 ， 大號(hào)圓形裱花嘴裝入裱花袋 ， 面漿也裝入 ， 擠入烤盤(pán)成手指狀 ， 上下火180度預(yù)熱 ， 放入烤盤(pán)15～20分鐘即成 。
2.慕斯制做 ， 糖入小鍋加水燒開(kāi) ， 蛋黃加糖打發(fā) ， 淡奶油打發(fā)干性發(fā)泡 ， 糖水加入蛋黃內(nèi)繼讀打發(fā)至溫度降到常溫 ， 加入打發(fā)好的淡奶油攪拌均勻 ， 吉利丁片先用冰水稍泡 ， 倒掉水在熱水里隔水加熱化開(kāi) ， 倒進(jìn)慕斯糊內(nèi) ， 這時(shí)加入馬斯卡蓮芝士 ， 攪拌成順滑狀 。
3.第一步 ， 打發(fā)蛋黃 。 將75g白砂糖一次性加入蛋黃中 ， 用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)至蛋黃糊體積變大2倍、顏色變白濃稠 ， 打發(fā)成功的蛋黃糊滴落的狀態(tài)應(yīng)該是面糊的紋路可以保留3秒才消失 ， 或者在面糊中插入一個(gè)牙簽 ， 牙簽不倒或者倒的很慢就是成功的面糊 。
4.第四步 ， 將面粉和淀粉加入 ， 快速翻拌約10下 ， 直到肉眼看不到干粉的狀態(tài) ， 立即停止翻拌 。 在裱花袋中裝入中號(hào)、大號(hào)圓形裱花嘴 ， 把面糊裝入裱花袋中 ， 取出烤盤(pán) ， 鋪上烤紙 ， 在烤盤(pán)上擠出條狀 ， 每一根之間空出一根手指的距離 。

提拉米蘇怎么做？

文章插圖

如何自制提拉米蘇1.提拉米蘇是一款不需要烤制的甜品 ， 傳統(tǒng)的提拉米蘇 ， 應(yīng)該是用意大利濃咖啡、Mascarpone Cheese、手指餅干和產(chǎn)自意大利西西里島的Marsala酒制作 。 而本文介紹的配方是已經(jīng)經(jīng)過(guò)調(diào)整后的配方 。
2.蛋黃糊：蛋黃中加入10g糖 ， 高速打發(fā)至顏色變淺的濃稠狀態(tài) 。 糖水：將40g水和55g糖放在鍋里 ， 加熱至沸騰后 ， 持續(xù)小火煮半分鐘左右 。 然后倒入蛋黃糊里攪拌均勻 ， 這樣就可以燙熟蛋黃糊了 。 如果還是擔(dān)心蛋黃糊加熱不到位有細(xì)菌的話 ， 那也可以選擇可生食的雞蛋 。
3.提拉米蘇糊：將軟化好的馬斯卡彭芝士攪打順滑 ， 倒入蛋黃糊混合均勻 。 然后將淡奶油打發(fā)至6分發(fā) ， 再倒入芝士蛋黃糊中 ， 攪拌均勻 。 6分發(fā)：也就是有清晰的紋路 ， 而且還有流動(dòng)性的狀態(tài) 。 這時(shí)候要注意周?chē)臏囟?， 如果室溫比較高 ， 就在攪拌好的混合物下加一層冰塊 ， 防止奶油融化 ， 導(dǎo)致提拉米蘇出水不成形 。
4.浸泡拇指餅干：將咖啡溶解 ， 加入朗姆酒 ， 這里可以根據(jù)自己的喜好添加酒的量 ， 然后將手指餅干上下蘸一下咖啡酒 ， 時(shí)間控制在2秒內(nèi) 。 蘸咖啡酒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) ， 每根不要超過(guò)兩秒 ， 否則餅干會(huì)過(guò)軟 ， 提拉米蘇會(huì)塌陷 。 也不能太短 ， 如果餅干吸收的咖啡酒過(guò)少的話 ， 在倒入提拉米蘇糊的時(shí)候 ， 餅干會(huì)因?yàn)檫^(guò)輕飄起來(lái)…….
【提拉米蘇怎么做？】本文到此結(jié)束 ， 希望對(duì)大家有所幫助 。

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