3.您好， 感謝您的提問 。 美食小夫子向您介紹后廚菜品的管理 。 根據(jù)飯館的規(guī)模、檔次、主題品味、當(dāng)?shù)厝丝谖兜南埠米龊貌俗V的整合 。 不是菜品多就好， 菜品種類過于繁雜廚師是沒法應(yīng)對(duì)的 。 記得20級(jí)年前， 美食小夫子在一家五星飯店兩層餐廳規(guī)模的涼菜間工作 。 已港式粵菜為主， 整個(gè)涼菜間只有不到20個(gè)精品菜肴 。 工作起來非常方便， 即使客滿3名廚師就非常輕松的出菜 。 另外一點(diǎn)菜肴品種盡可能的設(shè)計(jì)一些可以批量制作的主菜、硬菜 。 還有菜品設(shè)計(jì)要做到不同廚師崗位均衡出菜， 例如涼菜、熱炒、蒸菜、湯堡、面點(diǎn)等等， 只有這樣每處都出菜， 而且速度都快， 客人才滿意 。 即使有幾個(gè)制作時(shí)間長的菜肴， 有其他出品塊的菜品在前面頂著也顯現(xiàn)不出來 。
4.生意太好， 出餐速度跟不上， 可能是你廚房管理的問題吧， 第一可以分班制早班把當(dāng)天熱銷菜加工辦成品出菜速度就會(huì)提升， 早班廚師在中午就餐高峰期過后就下班， 晚上就餐高峰期就上班， 忙完就下班 。 另一班正常班 。 兩條天一到班 。
【開飯店上菜慢怎么解決 如何提高做事效率？】本文到此結(jié)束， 希望對(duì)大家有所幫助 。
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