導(dǎo)讀：自己家蒸饅頭,怎么樣才松軟呢1.簡(jiǎn)單直白的說(shuō)面發(fā)的好了 ， 饅頭自然松軟 。 但是發(fā)面和二次發(fā)酵這里面又有很多要注意的事項(xiàng) ， 所以說(shuō)做饅頭也是很有學(xué)問(wèn)的事情 ， 發(fā)面和室溫、水溫、酵母、水量都有直接的關(guān)系 ， 可能那一... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于自己家蒸饅頭,怎么樣才松軟呢的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于發(fā)面太軟了怎么蒸饅頭?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于自己家蒸饅頭,怎么樣才松軟呢的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來(lái)看下吧~自己家蒸饅頭,怎么樣才松軟呢1.簡(jiǎn)單直白的說(shuō)面發(fā)的好了 ， 饅頭自然松軟 。 但是發(fā)面和二次發(fā)酵這里面又有很多要注意的事項(xiàng) ， 所以說(shuō)做饅頭也是很有學(xué)問(wèn)的事情 ， 發(fā)面和室溫、水溫、酵母、水量都有直接的關(guān)系 ， 可能那一步掌握不好 ， 就做不出柔軟的饅頭來(lái) 。 當(dāng)然 ， 實(shí)踐出真知 ， 孰能生巧 ， 有些朋友多做幾次便覺(jué)得也不過(guò)如此 。
2.我昨晚第一次嘗試做老面饅頭 ， 結(jié)果并不是很滿意 ， 因?yàn)槟媚蟛粶?zhǔn)堿的用量 ， 蒸出來(lái)的饅頭不是有些發(fā)酸就是有些發(fā)黃 。 總結(jié)下來(lái)還是酵母發(fā)面做饅頭最簡(jiǎn)單 ， 不僅發(fā)酵的速度快 ， 也無(wú)需加堿面中和酸味 ， 相比老面肥酵母更適合南方不常做發(fā)面食品的朋友和廚房小白 。 那么怎么做饅頭才柔軟呢？
3.第一：和面的水量 ， 面團(tuán)的含水量不要低于面粉的百分之五 ， 水量過(guò)少面團(tuán)就難發(fā)酵 ， 饅頭自然也會(huì)勁道一些 ， 如果喜歡比較蓬松柔軟的饅頭 ， 和面時(shí)可以適量的添加用水量 ， 這樣饅頭也就柔軟一些 。 水量也不能太多 ， 如果面團(tuán)比較稀軟 ， 饅頭也難以成型 。
4.第第一次發(fā)酵成功后做成饅頭生胚要進(jìn)行第二次發(fā)酵 ， 這一步直接關(guān)系到饅頭蓬松的程度 。 如果生胚做好直接上鍋蒸不經(jīng)過(guò)二次醒發(fā) ， 可能饅頭不夠松軟 ， 甚至?xí)兂伤烂娓泶?。 生胚一定要蓋上濕布等生胚體型變大一點(diǎn)五倍左右 ， 輕輕按壓表面能立即回彈 ， 就可以溫水上鍋蒸 。
文章插圖
發(fā)面太軟了怎么蒸饅頭?1.加適量的面粉重新揉至光滑 ， 如果加的面粉多的話再加適量的酵母 ， 泡打 ， 冬天一斤面粉酵母5克 ， 無(wú)鋁泡打5克 ， 白糖一兩 ， 夏天酵母3克 ， 無(wú)鋁泡打5克 ， 白糖一兩五 ， 將和好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓至光滑后 ， 將其卷起成條 ， 用刀切成大小均勻的饅頭 ， 如果沒(méi)壓面機(jī)就用搟面杖 ， 方法一樣 。
2.我們?cè)诩野l(fā)面的時(shí)候 ， 將用溫水溶解好的酵母粉倒入面粉中 ， 攪拌至沒(méi)有干粉都是面絮狀 ， 并將其揉成光滑面團(tuán) ， 加水的時(shí)候要根據(jù)面團(tuán)的軟硬少量多次加入 ， 加太多 ， 會(huì)太軟 ， 加太少面會(huì)很硬 ， 然后放到溫暖處醒發(fā) 。 如果發(fā)的面太軟的話 ， 可以做成發(fā)面千層餅、發(fā)面餡餅等這些都是需要面發(fā)的軟些 ， 如果還是想要繼續(xù)蒸饅頭的話就要再加點(diǎn)干面粉揉均勻繼續(xù)醒發(fā) ， 面發(fā)好后就可以展示你的廚藝?yán)玻“尊z頭、雙色饅頭、開(kāi)花饅頭、花卷、糖包等等 。
3.加適量的面粉重新揉至光滑 ， 如果加的面粉多的話再加適量的酵母 ， 泡打 ， 冬天一斤面粉酵母5克 ， 無(wú)鋁泡打5克 ， 白糖一兩 ， 夏天酵母3克 ， 無(wú)鋁泡打5克 ， 白糖一兩五 ， 將和好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓至光滑后 ， 將其卷起成條 ， 用刀切成大小均勻的饅頭 ， 如果沒(méi)壓面機(jī)就用搟面杖 ， 方法一樣 ， 饅頭切好后放入刷好油的蒸盤上醒發(fā)到比原來(lái)的大5倍左右 ， 鍋中把水燒開(kāi)后打饅頭放進(jìn)去蒸 ， 時(shí)間看饅頭大小 ， 一般十五至二十分鐘就可以 ， 蒸出來(lái)的饅頭用手指按壓它 ， 能快速的反彈證明這饅頭就熟透了 ， 放心吃就行了
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