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如何做開(kāi)裂的饅頭

小知識(shí)

導(dǎo)讀：如何做開(kāi)裂的饅頭1.我們通常說(shuō)的面粉指小麥粉 ， 它是將小麥除掉麩皮后加工出來(lái)的 。 根握面粉中蛋白質(zhì)含量的多少來(lái)區(qū)分等級(jí) 。 蛋白質(zhì)含量越高 ， 面粉越有筋道、有延展性及彈性 ， 相對(duì)應(yīng)的昊低筋面粉 ， 也叫弱性面粉 ， 也就... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于如何做開(kāi)裂的饅頭的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于過(guò)年如何蒸出特別漂亮的饅頭?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于如何做開(kāi)裂的饅頭的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來(lái)看下吧~如何做開(kāi)裂的饅頭1.我們通常說(shuō)的面粉指小麥粉 ， 它是將小麥除掉麩皮后加工出來(lái)的 。 根握面粉中蛋白質(zhì)含量的多少來(lái)區(qū)分等級(jí) 。 蛋白質(zhì)含量越高 ， 面粉越有筋道、有延展性及彈性 ， 相對(duì)應(yīng)的昊低筋面粉 ， 也叫弱性面粉 ， 也就是我們聽(tīng)到的“標(biāo)粉”、特一粉 。
2.和時(shí)面粉有一定的“吃水量” 。 也就是常說(shuō)的面團(tuán)的水份問(wèn)題 。 一般來(lái)說(shuō) ， 和面時(shí)水分基本上在36℅——38℅ ， 冬季要高達(dá)40℅ 。 若和面時(shí)水少了 ， 會(huì)是面粉“吃水”不足 ， 處于半“饑渴”狀態(tài) ， 面不好揉光 ， 達(dá)不到“面光”的要求 ， 為饅頭開(kāi)裂留下了隱患 。
3.發(fā)面過(guò)度 。 面團(tuán)發(fā)面是有一定限度的 ， 在一定的發(fā)面條件下 ， 一定時(shí)間就會(huì)是面團(tuán)膨大松軟 ， 體積增大至原來(lái)的兩倍以上 。 若是面團(tuán)發(fā)得超時(shí) ， 會(huì)是面團(tuán)變得稀軟 ， 手拽時(shí)易斷 ， 還有了很大酸味 ， 這時(shí)面團(tuán)便失去了應(yīng)有的彈性和韌性 ， 蒸出的饅頭也會(huì)開(kāi)裂 。
4.面粉加多了 。 無(wú)論加堿與否 ， 發(fā)好要揉搓排氣 ， 都必須加點(diǎn)面粉 ， 便于二次發(fā)酵 ， 也防止沾了案板 。 一般是1斤面粉加20克左右 ， 經(jīng)過(guò)仔細(xì)揉面 ， 面粉會(huì)融入面團(tuán)中 ， 也為發(fā)面起到了一定的“骨架”作用 。 如果揉面時(shí)加得干面粉多了 ， 面團(tuán)有小小的起層 ， 會(huì)為蒸出的饅頭帶來(lái)不利 。

如何做開(kāi)裂的饅頭

文章插圖

過(guò)年如何蒸出特別漂亮的饅頭?1.在我們家那邊 ， 有這樣一句過(guò)年前的順口溜：”二十四 ， 掃房子 ， 二十五 ， 敲大鼓 ， 二十六 ， 蒸饅頭 ， 二十七 ， 殺個(gè)雞 ， 二十八 ， 貼花畫(huà) ， ， ， ， ， ， “這其中的“二十六 ， 蒸饅頭” ， 就是說(shuō)的您問(wèn)的這個(gè) 。 不過(guò)您問(wèn)題描述里說(shuō)是全國(guó)人民的傳統(tǒng) ， 這點(diǎn)需要糾正哦 ， 南方過(guò)年也是吃米飯的 ， 饅頭 ， 想吃的話 ， 直接買(mǎi)幾個(gè)就夠了 。
2.等到傍晚的時(shí)候 ， 面發(fā)好了 ， 放上適當(dāng)?shù)膲A面 ， 揉面排氣 ， 揉成大小均勻 ， 外表光滑的面團(tuán)；這時(shí)地鍋里的誰(shuí)已經(jīng)燒開(kāi)了 ， 將饅頭放到蒸篦上 ， 蓋上蓋子 ， 等待約二十到三十分鐘 ， 煊軟胖乎的饅頭幾句可以出鍋了 。 冬天天氣比較冷 ， 饅頭可以放置幾天的時(shí)間 ， 等到要吃的時(shí)候 ， 放在蒸篦上重新熱一下 ， 就又變成了煊軟的饅頭了 。
3.隨著現(xiàn)在人們對(duì)精致的吃食的追求 ， 會(huì)將面食做的更為精致 ， 形狀不一 ， 通過(guò)用不同的植物 ， 將面食染成不一樣的顏色 ， 做成饅頭后更加貼近自己想要的效果 ， 比如曾經(jīng)在小強(qiáng)在西北上 ， 看到小強(qiáng)媽媽用南瓜和成的面團(tuán)和白面團(tuán) ， 組合做成小兔紙的形狀 ， 引得小孫女愛(ài)不釋手 ， 都不舍得吃了 。
【如何做開(kāi)裂的饅頭】4.對(duì)于我個(gè)人來(lái)說(shuō) ， 想要做成形狀不一 ， 如小動(dòng)物啊之類的 ， 要現(xiàn)在腦子里構(gòu)思出想要的形狀 ， 然后一步步拆解 ， 看怎樣才能達(dá)到最后的形狀效果 ， 這種感覺(jué)就像是小孩子捏橡皮泥一樣 ， 只不過(guò)我們的”橡皮泥“最后是可以吃到肚子里的 。
本文到此結(jié)束 ， 希望對(duì)大家有所幫助 。

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