燉清湯放什么香料湯放什么調(diào)料又香又濃 _生活百科

“小暑，蒸沸”即將進(jìn)入三伏天。中國(guó)很多地區(qū)一直吃羊肉，喝羊肉湯，人們稱之為“扶陽” 。俗話說“扶陽一碗湯，不用藥” 。我們講究的是“以熱取暖”，希望發(fā)汗排毒。

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很多人不喜歡喝羊肉湯和羊肉，因?yàn)榕掠行任?。其實(shí)燉羊肉的時(shí)候，要學(xué)會(huì)做減法。調(diào)料越少越好。只要你牢記燉羊肉湯的萬能公式：“2放4不放”，保證你的燉羊肉湯不辣不腥，香味濃郁，湯色如乳，肉質(zhì)鮮嫩多汁。
二：白芷和羊油。
【燉清湯放什么香料湯放什么調(diào)料又香又濃】白芷是香料家族中不可或缺的一員。燉羊肉一定要加白芷，可以去腥去燥，但不會(huì)破壞羊肉湯和羊肉的原汁原味，在肉質(zhì)鮮嫩的同時(shí)，使羊肉湯清香可口。白芷作為一種中草藥，可以開胃祛濕。盡量用A4白芷，但是A3太大。

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羊油是燉羊肉湯的關(guān)鍵，這也是為什么在外面喝的羊肉湯味道更好的原因。燉羊肉湯的時(shí)候，只靠羊骨頭和羊肉。不加羊油燉的湯很淡，入口不醇厚。另外，選擇羊油的時(shí)候，一定要用羊板油和羊網(wǎng)油，不要用羊尾油。

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四樣?xùn)|西：蔥、姜、料酒、大料。
燉羊肉湯的時(shí)候，不能放蔥，姜，料酒，大料。因?yàn)檠笫[不耐燉，燉久了湯會(huì)變渾濁；姜是熱的，羊肉也是熱的。羊肉用生姜喝后燥熱；如果熬湯時(shí)酒不能揮發(fā)，會(huì)壓制羊湯的鮮度；俗話說“羊沒想到，豬沒辣椒” 。燉羊肉不放大料，燉肉不放辣椒，這是中國(guó)人的經(jīng)驗(yàn) 。一鍋好的羊肉湯，只放2片白芷，最后在碗里加鹽。

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1.準(zhǔn)備食材：
將羊骨頭用清水浸泡1.5小時(shí)后，倒掉浸泡的血水，換水浸泡1小時(shí)左右。把大羊骨切掉再放入鍋中，方便燉出里面的營(yíng)養(yǎng)；將羊肉浸泡半小時(shí)以上，然后放在通風(fēng)處，控制水分。

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2.開始略讀：
鍋中水燒開，將羊骨放入冷水中，小火慢煮，邊燉邊撇去泡沫，直至無血沫析出。如果前期血沫清理不了，后面燉的湯也白不了。

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3.開始掛湯：
泡沫清理干凈后，開始掛湯。這個(gè)階段不能加冷水。冷水刺激后燉出來的羊肉湯不白不香不濃。喜歡清湯的可以小火燉，喜歡濃湯的可以大火燉。因?yàn)檠蛉鉁兜栏茫?所以用了一路大火。

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掛湯時(shí)加白芷，不放其他調(diào)料；當(dāng)羊肉湯略白時(shí)，加入羊油，這是羊肉湯香味的關(guān)鍵。

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4.燉羊肉：
羊肉湯燉成了乳白色。加入控制水分的羊肉，繼續(xù)用大火燉。這時(shí)候你還是需要繼續(xù)撇去血沫。撇去血沫后，蓋上蓋子繼續(xù)燉。將羊肉湯燉至濃稠發(fā)白后，轉(zhuǎn)小火。全程不加調(diào)料，羊肉可以用筷子燉到會(huì)爛的地步，出鍋的羊可以趁熱切片。