津菜有哪些代表菜經(jīng)典魯菜有哪些 _生活百科

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新好吃達
蔡
十一聊天好吃。
【津菜有哪些代表菜經(jīng)典魯菜有哪些】有一種說法是，魯菜是中國北方飲食的主流。物產(chǎn)豐富的山東，經(jīng)濟發(fā)展早于京津。在北京和天津還沒有形成自己的烹飪體系之前，魯菜隨著人口的流動傳入北京和天津，成為當?shù)嘏腼兊闹髁?。
作為中國四大傳統(tǒng)菜系中唯一自成體系的菜系，魯菜最早在中國形成了烹飪理論和烹飪技術(shù)的系統(tǒng)框架，早在宋代就是最古老、技藝最精湛的菜系。以咸鮮為主的魯菜，擅長做海鮮和煲湯。湯菜也有很多種，比如閩菜。據(jù)考證，福建人在5000多年前就有吃海鮮、做湯的傳統(tǒng) 。

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10月10日，由中國頂級烹飪大師技能交流會、天津日報傳媒集團每日新聞、李錦記(中國)銷售有限公司、天津濱海建設(shè)投資管理有限公司主辦的“天津味道追求，中國頂級烹飪大師天津濱海行”將在天津濱海新區(qū)濱海1號酒店舉行。
曾經(jīng)參加全國烹飪大賽，以“九轉(zhuǎn)大腸”獲得金獎，現(xiàn)在制作這道菜的中國最著名的烹飪大師李培育也將出席現(xiàn)場。李師傅將呈現(xiàn)哪些精致的魯菜特色？請拭目以待。也期待精通閩菜各種烹飪的中國注冊資深烹飪大師童慧星在此次活動中，為廣大金門食客展示更多獨具特色的閩菜。
《九轉(zhuǎn)》精品
魯九轉(zhuǎn)大腸
提起魯菜，總會想起很多從小就愛吃的經(jīng)典菜：糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油燜蝦、炸魚片……家鄉(xiāng)天津菜、魯菜這些年總是“傻傻分不清” 。

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糖醋炸鯉魚
其實京津的味道真的來源于魯菜。據(jù)說現(xiàn)在華北各地使用“醬”和“蔥油”的傳統(tǒng)，基本上可以算是魯菜風味的延續(xù) 。天津菜系中精致的“精八碗”，魚翅、扇貝、銀魚、紫蟹等高檔食材，以及“粘”、“燒”等技法，不同于一般烹飪中面醬的運用，也可以說是天津菜和魯菜相互作用的結(jié)果。

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紅燒腸
比如這道九轉(zhuǎn)大腸，作為魯菜的傳統(tǒng)保留菜之一，不僅在山東，在北京、天津、東北都很受歡迎。每次去山東菜館，必點的招牌菜一定是這道。大腸紅潤細嫩，微有嚼勁，酸甜可口，肥而不膩，酸甜苦辣咸。
小時候一直以為這道山東名菜大概是因為“九轉(zhuǎn)”而得名。其實這個“九轉(zhuǎn)大腸”的“雅號”據(jù)說是文人給起的。相傳這道菜是清光緒初年濟南市九華樓首創(chuàng) 。九華樓的掌柜是濟南的富商。當?shù)赜?家店鋪，他對“9”這個數(shù)字特別感興趣。他開的店鋪的店名總是貼著“9”字。

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“九華樓”尤其以“紅燒大腸”聞名，切起來很硬，用料足，五味俱全。細燒后的大腸紅潤透明，肥而不膩，上面撒上香菜，聞起來很香。一次宴席上了這道菜后，宴席上的一位書生一方面迎合店主對“九”的癖好，另一方面又稱贊廚師技藝高超。以道家煉丹家“九轉(zhuǎn)仙丹”的名字作比喻，這道菜經(jīng)過精心烹制和提煉，命名為“九轉(zhuǎn)大腸” 。從此， “九轉(zhuǎn)大腸”名聲大噪，流傳至今。
格士巴蔡邑朱郭
閔佛跳墻
魯菜歷史悠久，其雛形甚至可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。宋代以后，魯菜成為當時“北方菜”的代表，位列中國八大菜系，有著相當成熟的飲食文化，甚至飲食哲學。以咸鮮為主的魯菜，講究烹飪的精致，擅長做海鮮，更擅長做湯。 “清湯全家福”、“奶湯普菜”、“雙脆湯”都是用清湯和奶湯做成的名菜。魯菜擅長制作和使用高湯的傳統(tǒng)一直延續(xù)至今。 “沒有湯可以做一道菜。 ”魯菜中大量的熱菜也是極度依賴老湯的。據(jù)說，一些山東餐館甚至因為老湯用完而提前關(guān)閉了——家餐館，以保證美味。