在腌臘八蒜的時候是有很多講究的，比如用的醋，那腌臘八蒜用陳醋好還是米醋好？腌臘八蒜的醋用燒開嗎？腌臘八蒜用陳醋好還是米醋好米醋 。
醋的品種有很多，常見的有米醋、陳醋、白醋等等，而腌臘八蒜時，不是所有的醋都適合，相對來說，用米醋會更好一些 。
因為米醋主要是由大米類發(fā)酵而成的，發(fā)酵時間較短，所以醋香味比較純粹，顏色也比較淺，用米醋泡出來的臘八蒜酸辣適中，蒜瓣的色澤也比較合適；而陳醋發(fā)酵時間長，風味更佳濃郁，腌出來的臘八蒜色澤偏黑，并且蒜瓣也不夠綠，臘八蒜的口感也比較差 。
腌臘八蒜的醋用燒開嗎不需要燒開 。
醋不用于其他調(diào)味料，醋是極易揮發(fā)的，經(jīng)過高溫加熱后會失去很多的醋香味，所以腌制臘八蒜的醋是不需要燒開的，直接腌制食用即可，但是在腌臘八蒜之前，需要將蒜和容器清洗干凈消毒，注意不能有其他微生物污染，不然可能會導(dǎo)致臘八蒜發(fā)生變質(zhì)，腌制不成功 。
腌臘八蒜要放糖嗎可以放糖 。
腌制臘八蒜的方法也很多種，不同方法腌制出來的臘八蒜會有不同的味道和口感，而臘八蒜腌制成功的條件只有兩個，其中一個是大蒜含有的蒜酶，另一個條件是醋，這樣臘八蒜才能變綠，而加糖不會對臘八蒜的腌制造成影響，所以是可以放糖的，并且放糖還能幫助減少臘八蒜的辛辣味，增加甜味 。
腌臘八蒜放冰糖好還是白糖好放冰糖好 。
如果要在腌臘八蒜的時候放糖的話，建議放冰糖更好，因為冰糖的甜度相對白砂糖要差一些，并且冰糖提鮮增香的作用更好，而白砂糖只能單純的增加甜味，不能增香，所以在腌臘八蒜的時候放冰糖更好，但是如果沒有冰糖的話，放白砂糖也是可以的，不喜歡有甜味的話不放糖也是可以的 。
腌臘八蒜需要洗蒜嗎不需要洗 。
【腌臘八蒜用陳醋好還是米醋好 腌臘八蒜的醋用燒開嗎】 在腌制臘八蒜的時候只需要將蒜剝?nèi)ネ馄ぜ纯芍苯与缰剖秤?，因為大蒜在外皮的包裹下，里面的果實是比較干凈的，如果怕不干凈的話，可以先大蒜清洗一遍，但是清洗后一定要擦干水分才能腌制，如果大蒜帶有水分腌制的話，可能會導(dǎo)致細菌侵襲，進而使臘八蒜腐爛變質(zhì) 。
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