調任四川巡撫后， 他每次設宴， 都讓他的廚房用花生米、干辣椒、嫩雞肉炒雞丁 。 肉又嫩又好吃， 很受客人的歡迎 。 后因戍邊御敵有功， 被朝廷封為“少保太子”， 人稱“丁” 。 他家廚房做的炸雞也叫“宮保雞丁” 。
文章插圖
乞丐是如何登上高雅舞臺的？
北京有一道名菜， 名字很有意思 。 叫做“叫花雞”“富貴雞” 。 用完全不同的貧富之詞來命名這道菜是有原因的：
“叫花雞”最初起源于浙江杭州， 是
一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞， 經過燒熱的土句熟而成， 本是不登大雅之堂街頭菜 。 當年那位清乾隆皇帝微服出訪江南， 不小心弄得破衣爛衫流落街頭 。 其中一個叫化子頭看他可憐， 便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃， 乾隆困餓交加， 當然覺得這雞異常好吃， 急問其名， 叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”， 便胡吹這雞叫“富貴雞” 。 乾隆就說這“富貴雞”好吃 。
事后才知道這個流浪漢就是當今皇上 。 這“叫化雞”也因為皇上金口一開成了“富貴雞” 。 成為名菜 。
文章插圖
佛跳墻與和尚有什么關系嗎?
▼
佛跳墻原名福壽全 。 光緒二十五年(1899年)， 福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮， 他為巴結周蓮， 令內眷親自主廚， 用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料， 煨制而成， 取名福壽全 。
周蓮嘗后， 贊不絕口 。 后來， 衙廚鄭春發學成烹制此菜方法后加以改進， 到鄭春發開設“聚春園”菜館時， 即以此菜轟動榕城 。
有一次， 一批文人墨客來嘗此菜， 當福壽全上席啟壇時， 葷香四溢， 其中一秀才心醉神迷， 觸發詩興， 當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰， 佛聞棄禪跳墻來” 。 從此即改名為佛跳墻 。
文章插圖
西湖醋魚為何叫“叔嫂傳珍”?
▼
相傳在南宋時， 常年泛舟的船家中有一位宋嫂， 專以烹制鮮魚名噪一時 。 只因宋嫂長得很美， 杭州城的惡棍趙大官人竟想霸占她為妾 。 宋嫂不從， 惡棍便用計害死了她的丈夫 。
宋嫂痛不欲生， 這時小叔子從湖中打魚歸來， 叔嫂同去官府告狀 。 哪知官府不光不受理冤案， 還將他們逐出 。 宋嫂自知趙家勢大， 還會報復， 乃連夜叫小叔子收拾行裝外出逃生 。
臨行前， 宋嫂在船中取來鯇魚， 特意加糖加醋燒煮， 深情地對小叔子說：“這碗魚有甜有酸， 是叫你今后日子過好了， 不要甜中忘了在家時的酸苦 。 要是有了出頭之日， 可得回來除暴安良 。
后來小叔果然得官回到了杭州， 狠狠懲辦了惡棍 。 可是派人四處訪查， 卻找不到嫂嫂的下落 。
有一天， 在地方紳士專為他設的宴席上吃到了一個魚菜， 味道和他離家時吃的一樣 。 不由勾超對往事的回憶， 他便?？瓴怀粤?。
主人驚異， 再三詢問后， 主人請出了家中廚工相見， 果然就是宋嫂 。 于是他把嫂嫂接回家中， 共享榮華富貴 。 這件事傳開了， 人們都來仿照宋嫂的烹魚方法， 反復研究， 不斷改進， 終于使“西湖醋魚”成了杭州名菜中的看家菜 。
文章插圖
相關經驗推薦
- 茶葉蛋不入味 茶葉蛋不香是什么原因
- 雞東特產 雞西特產的辣魚是什么魚
- 糯米飯團脆脆的東西是什么 芒果糯米飯上面黃色脆脆的是什么東西
- 飯團里面那個脆脆的東西是什么 飯團里脆脆的是什么
- 橘子和桔子是什么區別 桔子是什么食物圖片
- 有葉子的蔬菜有哪些 葉子一層一層的蔬菜是什么菜
- 米線魚 米粉魚是什么魚
- 鮑魚肉上面黑的是什么 鮑魚邊上黑色的是什么？
- 烹汁是什么意思 耗汁是什么意思
- 武漢電動車上牌預約官網是什么？