春天萬物欣欣向榮 ， 這時的魚已經(jīng)積攢了一個冬天 ， 肉質(zhì)非常鮮嫩 ， 營養(yǎng)豐富 。 從既好吃又健康的角度來看 ， 哪幾種春魚最值得吃？
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桂魚
桂魚又稱鱖魚 ， 每年3-4月是最肥的季節(jié) 。 人們對春天鱖魚的喜愛 ， 從“白鷺飛在西塞山前 ， 鱖魚肥在桃花流水中”這句古詩就可見一斑 。
103010年記載鱖魚“可補(bǔ)疲勞 ， 健脾胃 ， 益氣”；103010 ， 鱖魚據(jù)說有補(bǔ)肺氣、治肺結(jié)核的功效；就現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)而言 ， 它含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅等物質(zhì) ， 還含有其他淡水魚中少有的-3脂肪酸 。 經(jīng)常食用有助于保護(hù)心腦血管 ， 增強(qiáng)免疫力 。
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而且鱖魚肉厚刺少 ， 特別適合老人小孩吃 。 對于痛風(fēng)患者來說 ， 桂魚也是為數(shù)不多的低嘌呤水產(chǎn)品 ， 可以放心食用 。
黃花魚
黃魚分為大黃魚和小黃魚 。 3、4月份是大黃魚的洄游產(chǎn)卵期 ， 無論是營養(yǎng)還是口感都是最好的食用時機(jī) 。 春末 ， 小黃魚也到了產(chǎn)卵期 ， 也是必吃的食物 。
在營養(yǎng)方面：
黃花魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ， 對人體有很好的滋補(bǔ)作用；
富含微量元素硒 ， 可延緩衰老 ， 有助于抗癌；
含有較多的谷氨酸 ， 有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
DHA被譽(yù)為“腦黃金” ， 能促進(jìn)腦細(xì)胞的生長發(fā)育 ， 改善大腦功能 ， 提高記憶力 。
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至于吃法 ， 蒸是最能保持魚的鮮度和營養(yǎng)的方法 。 吃的時候可以和白菜、洋蔥等其他食材混合 ， 有助于去除腥味 ， 提高新鮮度 。
真鯧
漁民常說：“三月鯧魚加蒜煮 ， 四月不去鱗 。 ”現(xiàn)在也是吃鯧魚的好時候 。
鯧魚也是刺少肉厚的魚 。 富含蛋白質(zhì)、鉀、不飽和脂肪酸、鎂、磷等營養(yǎng)成分 。 經(jīng)常吃一些有助于降低體內(nèi)血脂和血壓 ， 在一定程度上有助于預(yù)防冠狀動脈粥樣硬化等心血管疾病 。
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中醫(yī)認(rèn)為 ， 鯧魚具有通經(jīng)養(yǎng)血、軟化筋骨的功效 ， 非常適合消化不良、筋骨酸痛的人食用 。
常見的鯧魚品種有金鯧魚和銀鯧魚 。 一般來說 ， 金鯧魚的尾尖和鰭都是金色的 ， 而且大部分都是養(yǎng)殖的 ， 所以價格比較低；而銀鯧是銀白色的 ， 主要是靠捕撈獲得 ， 所以價格相對較貴 。
鰣魚
一踏入春天 ， 鰣魚的豐腴季節(jié)就來了 。 在眾多鰣魚中 ， 長江鰣魚尤為鮮美 ， 與河豚、劍魚齊名 ， 被評為“長江三鮮” 。 但由于過度捕撈、環(huán)境破壞等原因 ， 野生長江鰣魚幾乎滅絕 ， 現(xiàn)在市場上大多是美國鰣魚 。
吃鰣魚的時候 ， 一般會去掉內(nèi)臟 ， 保留魚鱗 。 蒸是最好的吃法 。 因?yàn)轹堲~的鱗片富含脂肪 ， 一起食用可以增加其豐滿的口感 。
發(fā)尾
中醫(yī)認(rèn)為 ， 常吃帶魚有養(yǎng)肝補(bǔ)血的功效 。
此外 ， 帶魚含有不飽和脂肪酸和鎂 ， 對心臟有很好的保護(hù)作用 。 尤其是帶魚的蛋白質(zhì)含量高達(dá)17.7g/100g ， 與牛肉不相上下 ， 鈣含量比牛肉高6倍！人體吸收率也不錯 ， 非常適合需要補(bǔ)鈣和強(qiáng)身健體的兒童和中老年人 。
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