大家好， 我是雷達(dá) 。 小寒節(jié)氣來(lái)了， 意味著一年中最冷的時(shí)候要來(lái)了 。 這個(gè)時(shí)候， 一定要來(lái)一碗滋補(bǔ)的羊肉湯 。
羊肉也是最適合冬季食用的， 被稱為冬季滋補(bǔ)品 。 這幾天氣溫大面積下降 。 喝一碗羊肉湯潤(rùn)肺驅(qū)寒， 滋養(yǎng)脾胃， 使身體溫暖 。
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羊肉湯雖然好吃， 但是如果煮的不好， 會(huì)有很難聞的味道， 湯色也不會(huì)鮮艷 。 這是怎么回事？大家都知道羊肉的價(jià)格比豬肉雞肉貴三倍以上 。 很多人害怕犯錯(cuò)， 在家里不敢犯錯(cuò) 。 他們怕味道不好就浪費(fèi)了 。
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其實(shí)燉湯的時(shí)候配料的搭配很重要， 羊肉湯也不例外 。 燉羊肉湯看似復(fù)雜， 但做法還是很簡(jiǎn)單的 。 記?。号淞弦儆诙?。
如果你在家做的不好， 多半是因?yàn)槟惴佩e(cuò)了食材 。 不要再把家里所有的調(diào)料都放進(jìn)去， 試圖用大料來(lái)壓制羊肉的香味， 適得其反 。 燉出來(lái)的羊肉湯太重， 喝不下去 。
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今天， 雷達(dá)教你一個(gè)方法 。 記得只放三種調(diào)料 。 燉制的羊肉湯香味濃郁， 色澤濃白， 鮮美無(wú)味 。 下面來(lái)看看我總結(jié)的技巧 。
你買的新鮮羊肉里面有很多血， 所以你必須用清水浸泡 。 不能直接焯一下 。 浸泡時(shí)間應(yīng)在2小時(shí)以上 。 中間記得換幾次水， 然后清洗， 控制水分 。
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把滲透在肉骨頭里的血水泡出來(lái)， 這樣以后煮的時(shí)候可以減少一些臭味 。
將控水好的羊肉放入鍋中， 放入冷水， 不加任何調(diào)料， 水開(kāi)后撇去浮沫 。
這里焯水的目的是為了進(jìn)一步去除血水， 減少腥味 。 不用太久， 撇去血沫就可以關(guān)火了 。
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燉羊肉的調(diào)料要少放多放， 不要放辣椒、鞭子、八角等大料， 這樣煮出來(lái)的羊肉不僅很腥， 而且羊肉湯也會(huì)變黑， 達(dá)不到濃白的效果 。 之前在內(nèi)蒙古錫林郭勒吃過(guò)手抓羊肉， 一點(diǎn)味道都沒(méi)有 。 肉有彈性， 口感清爽 。 問(wèn)怎么做， 原來(lái)人家根本不放任何調(diào)料， 只放開(kāi)水 。
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家里自己煮， 買的羊肉可能不如內(nèi)蒙的好， 可以適當(dāng)放三種調(diào)料 。
那是蔥， 姜和白芷 。
將焯水的羊肉沖洗一次， 可以放入砂鍋中， 再次加水， 放入蔥段、姜片、白芷， 蓋上蓋子， 開(kāi)大火 。 第一次煮的時(shí)候會(huì)有少量浮沫 。 用勺子撇去后， 可以蓋上蓋子繼續(xù)燉一個(gè)半小時(shí)左右 。
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燉好后， 加點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味即可 。
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以上方法是關(guān)于純羊肉湯的 。 一般我們家做的時(shí)候會(huì)加一些配菜 。 像蘿卜這種冬季時(shí)令蔬菜， 也很適合放入羊肉湯 。 也被稱為去除異味的神器 。 具有最強(qiáng)大的通氣作用， 還能清熱生津， 消食化滯， 開(kāi)胃健脾 。
技能總結(jié)：
1.羊肉在烹飪前必須在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)， 以去除血液， 從而減少臭味 。
2.配料不要太多， 蔥， 姜， 白芷就行 。
3.大火熬湯， 這樣燉出來(lái)的湯又濃又白， 效果很好 。 如果不喜歡， 可以用中火燉 。
【喝羊湯的時(shí)候都放什么調(diào)料 羊湯喝的時(shí)候放什么】
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