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木耳保質(zhì)期是多少時(shí)間 怎樣判斷木耳是否發(fā)霉

生活百科

木耳又被稱作黑菜 ， 是我國(guó)一類珍貴藥食兼用膠質(zhì)真菌 ， 也是世界上公認(rèn)的保健食品 ， 深受人們的喜愛和歡迎 ， 那么木耳保質(zhì)期是多少時(shí)間？怎樣判斷木耳是否發(fā)霉？木耳保質(zhì)期是多少時(shí)間根據(jù)具體情況而定 。
鮮木耳 木耳貯藏適溫為0℃ ， 相對(duì)濕度95%以上為宜 ， 木耳是膠質(zhì)食用菌 ， 質(zhì)地柔軟 ， 易發(fā)黏成僵塊 ， 需適時(shí)通風(fēng)換氣 ， 以免霉?fàn)€ 。木耳貯藏保鮮的難度較大 ， 即使在適宜的溫、濕度環(huán)境條件下 ， 也只能貯藏2―3周 ， 故不宜久貯 ， 只作周轉(zhuǎn)運(yùn)輸性的短期保鮮運(yùn)貯 。需采用筐、箱或塑料袋包裝 。現(xiàn)將木耳采摘后曬干,可大幅提高貯藏時(shí)間 。
干木耳 在儲(chǔ)存過程中 ， 維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被緩慢氧化 ， 因此需放入密封袋或密封罐中保存 ， 無氧環(huán)境可延緩氧化反應(yīng) ， 并有助防止吸潮變質(zhì) 。其次木耳、蛋白質(zhì)含量低 ， 只要水分含量足夠低 ， 不會(huì)引起細(xì)菌的大量繁殖；脂肪含量也較低 ， 不會(huì)因?yàn)橛椭难趸釘?dǎo)致出現(xiàn)哈喇味等讓人不愉快氣味 ， 一般可以保存1-2年左右的時(shí)間 。
怎樣判斷木耳是否發(fā)霉變質(zhì)捏 無論黑白 ， 優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低 。拿在手里感覺很輕 ， 用手捏易碎 。
聞 新鮮木耳沒有酸、臭等異味 。存放時(shí)間久了 ， 會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味 。若有霉味 ， 說明已經(jīng)受潮、變質(zhì) 。銀耳若有焦味 ， 可能是在加工時(shí)烘干過度 ， 雖可食用 ， 但品質(zhì)、風(fēng)味較差 。購(gòu)買銀耳時(shí) ， 還可以在包裝袋上開一個(gè)小孔 ， 聞聞?dòng)袩o刺鼻的味道 。如果有 ， 說明殘留較多二氧化硫 。
嘗 純凈的木耳 ， 輕舔沒有異味 。一些不法商販會(huì)用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳 ， 以增加重量 。購(gòu)買時(shí) ， 可以舔舔木耳的背面 ， 若有澀味、堿味、甜味 ， 或刺激、辣的口感 ， 說明經(jīng)過額外的“加工” ， 品質(zhì)差 。
木耳的功效作用排毒 排毒是木耳的重要功效之一 ， 因?yàn)槟径泻写罅康拿割愇镔|(zhì)和生物堿 ， 這些物質(zhì)可以加快人體內(nèi)纖維織物等物質(zhì)的分解和融化過程能防止它們?cè)谏眢w內(nèi)堆積 ， 另外木耳中含有的植物角質(zhì) ， 還有很強(qiáng)的吸附能力 ， 能讓人體內(nèi)的多種毒素吸附在它們表面 ， 可以隨身體代謝排出體外 。
預(yù)防癌癥 木耳中含有多種礦物質(zhì)和氨基酸 ， 還含有一些具有天然抗癌作用的酸性異葡聚糖 ， 這種物質(zhì)可以阻止癌癥病毒對(duì)人體細(xì)胞產(chǎn)生傷害 ， 而且能提高人體免疫力 ， 增強(qiáng)身體內(nèi)巨噬細(xì)胞的吞噬能力 ， 可以防止身體細(xì)胞癌變 ， 他對(duì)現(xiàn)代人類高發(fā)的乳腺癌 ， 肺癌 ， 胃癌以及子宮癌都有良好預(yù)防作用 。
預(yù)防血栓 木耳具有超強(qiáng)的抗凝血能力 ， 它能防止膽固醇在人體血管中淤積 ， 而且能增強(qiáng)血小板活性 ， 可以防止血小板凝結(jié)成塊 ， 而能從根本上阻止血栓生成 ， 另外人們多吃一些木耳 ， 還能保護(hù)心血管 ， 可以防止動(dòng)脈硬化和冠心病發(fā)生 。
木耳的禁忌是什么1、黑木耳在食用時(shí)也有一些食用禁忌 ， 不能生吃 ， 就是人們吃黑木耳的重要緊急之一 ， 因?yàn)楹谀径泻写罅康哪径嗵?nbsp;， 這種物質(zhì)有很強(qiáng)的抗凝血能力 ， 但他想讓人體吸收 ， 必需經(jīng)過高溫烹煮 ， 只有這樣才能讓它們轉(zhuǎn)化成人體容易吸收的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 才能讓他們發(fā)揮最好的功效 。

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