皮蛋為什么是黑色的皮蛋是什么顏色 _生活百科

雞蛋在中國應(yīng)該算是一種特色食品。說起皮蛋，喜歡的人是真的愛吃，不喜歡的人是討厭。皮蛋可以搭配多種食材，做出非常美味的菜肴，風味獨特。當然，皮蛋口味不同的人有不同的看法，但皮蛋的美是舉世公認的。

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與普通雞蛋不同的是，去皮的皮蛋有非常漂亮的雪花形狀，就像水晶一樣，就像一件藝術(shù)品，然而大多數(shù)人記得皮蛋應(yīng)該是黑色的。其實還有一種皮蛋是黃色的，可能很多人沒見過。那么為什么兩種顏色的皮蛋會有區(qū)別呢？這兩種皮蛋味道一樣嗎？接下來就帶大家了解一下黃色皮蛋和黑色皮蛋。

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黃色的皮蛋看起來像蜜蠟，而黑色的皮蛋是非常純的黑色。這兩個皮蛋在味道上還是有些區(qū)別的。黃色皮蛋味道較淡，黑色皮蛋味道較重。兩個皮蛋顏色不同的一個很重要的原因就是加工工藝。
皮蛋一般需要食用純堿和外用石灰，而如果這兩種成分的成分不同，皮蛋的外觀顏色也會不同。想做黃色皮蛋，少用食用純堿和外用石灰。加多了就變成黑色皮蛋了。不過不管是多一點還是少一點，對人體都沒有太大影響，可以放心食用。

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除了這個內(nèi)容問題，還有一個很重要的原因在于選材的不同。一般來說，黑皮蛋是用鴨蛋做的，也是很常規(guī)的皮蛋。黃色皮蛋是用生雞蛋做的，所以這兩種皮蛋的味道略有不同。因為鴨蛋中蛋清蛋白的比例比較高，所以鴨蛋做的皮蛋香味比較濃，讓人吃起來很香，而黃色的皮蛋味道比較淡，非常適合口味比較淡的人。