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準(zhǔn)備幾個(gè)青椒 ， 掰碎 ， 切塊；把小米椒也切成片 。 這里的青紅椒比較辣 ， 但如果是自己在家做 ， 最好根據(jù)自己的口味來選擇 。
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在碗里打5個(gè)雞蛋 ， 攪拌均勻 ， 然后倒一點(diǎn)水 ， 增加嫩度 。
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2.開始調(diào)醬：碗中放入甜面醬20克 ， 黃豆醬30克 ， 海鮮醬5克 ， 蠔油10克 ， 2勺生抽、白糖、雞精 ， 4勺黃豆醬油 ， 1勺雞精、十三香 ， 用涼水?dāng)嚢杌_備用 。
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3.鍋內(nèi)燒油 ， 把雞蛋涼油下鍋不停地?cái)嚢?， 這樣炒出來的雞蛋又嫩又碎 ， 非常適合熬醬 ， 把雞蛋炒至嫩黃就可以倒出來了 。
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鍋內(nèi)再次燒油 ， 多倒一些油 ， 油燒熱以后放入蔥、姜、花椒碎 ， 開小火一起炒出香味 ， 火千萬不要太大不然容易糊 ， 經(jīng)常翻動(dòng)把水分炸干 ， 一直把蔥、姜炒至微微發(fā)黃 ， 倒入青紅椒碎繼續(xù)小火炒出香辣味 ， 再倒入調(diào)好的醬汁繼續(xù)小火把醬料的香味炒出來 ， 這個(gè)過程一定要經(jīng)常翻動(dòng)不然那容易糊 。
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大概熬2分鐘 ， 醬料熬香、熬干水分以后倒入雞蛋碎 ， 讓雞蛋碎充分吸收醬料的香味 ， 全程小火熬慢慢的把水分?干 ， 熬成油是油、醬是醬的狀態(tài)基本上就可以了出鍋了 ， 一道香辣適口的雞蛋醬就做好了 。
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這道拌飯醬味道真是太絕了[贊] ， 醬香濃郁 ， 香氣十足 ， 不想做飯時(shí)下點(diǎn)面條一拌 ， 連吃兩大碗 。
1.首先 ， 切一點(diǎn)蔥花、洋蔥碎、姜末用來增加香味 。
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準(zhǔn)備幾個(gè)杏鮑菇 ， 切成黃豆大小的丁 。
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再來一塊五花肉 ， 單獨(dú)切出來一些肥肉丁用來?豬油 ， 把剩下的也成肉丁 。
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2.開始調(diào)醬：碗中放入2勺豆瓣醬和黃豆醬 ， 3勺甜面醬備用 。
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3.鍋內(nèi)燒油 ， 放入肥肉丁進(jìn)行煸炒 ， 開小火慢慢?充分炒出里面的豬油 ， 這樣香味才濃 ， 肉丁炒至金黃微微發(fā)干以后倒入杏鮑菇一起炒 ， 杏鮑菇同樣也要炒干水分 ， 肥肉煸至微微發(fā)黃以后放入五花肉丁繼續(xù)炒 ， 一定要把肉丁中的水分全部炒干 ， 這樣吃起來才干香耐嚼 ， 一定要小火勤翻 ， 火大的話容易炒糊粘鍋 ， 一直把杏鮑菇的水分熬干 ， 倒入蔥、姜、洋蔥碎 ， 讓杏鮑菇吸收蔥姜的香味 。
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到濃郁的蔥香味以后倒入剛剛調(diào)好的醬料 ， 加入適量的蠔油增鮮 ， 把醬料炒散、炒香 ， 沿鍋邊倒入一點(diǎn)米酒充分激發(fā)出醬料的香味 ， 醬料下鍋以后一定要經(jīng)常翻不然容易糊底 ， 加入適量的味精、白糖、生抽調(diào)味 ， 醬料都是咸的不用再放鹽了 ， 這個(gè)時(shí)候火可以稍微大一點(diǎn) ， 不停地翻炒把水分全部蒸發(fā) ， 炒至出醬香味 ， 撒入白芝麻翻炒均勻即可出鍋 ， 一道濃油赤醬的拌飯醬就做好了 。
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