泡的咸菜不脆怎么回事酸菜為什么不脆了 _生活百科

腌酸菜，別傻傻的只放鹽！再加一步，酸菜更酸更脆， 1年也不會壞。每年11月，我們村家家戶戶都會開始腌制酸菜。我爺爺說，他們那時候什么吃的都沒有，但是每天都吃南瓜，紅薯，大白菜，這些菜吃多了就膩了，于是每年11月份就開始陸續(xù)腌制一些酸菜。平時沒胃口了就炒點酸菜！雖然現(xiàn)在生活條件越來越好，但是在我家，每年還是有腌制酸菜的習(xí)慣。腌制的酸菜可以吃一年，時間越長，酸味越濃。燉酸菜魚很不錯！

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制作泡菜
說起酸菜，現(xiàn)在很多80后都很少知道正宗的酸菜腌制方法。大部分人只知道在腌酸菜里放鹽，但是要把腌酸菜做的好吃卻不容易！雖然酸菜有很多竅門要掌握，只要掌握了這一步，酸菜還是很酸的，但是很多人會錯過這一步，導(dǎo)致酸菜發(fā)霉！所以酸菜腌制的時候，不要傻傻的只放鹽！再加一步，酸菜更酸更脆，放1年也不會壞。夏天再熱，酸菜也不會發(fā)霉。而且酸菜含有豐富的維生素C、氨基酸等營養(yǎng)成分。一個月吃1-2次酸菜(不要天天吃咸菜)對我們身體恢復(fù)有幫助！為了大家能腌制出正宗的酸菜，今天我就來教大家如何腌制正宗的酸菜，學(xué)習(xí)一下不用再買了。

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制作泡菜
【原料準(zhǔn)備】:大白菜2顆(約5斤) ，鹽20g ，涼水適量。
老慣例：
1.先把白菜的黃葉和蟲蛀的葉子扔掉，然后放在鹽水里，泡10分鐘，再清洗干凈。鍋中放入適量的水，將水煮沸至沸騰，然后將它們放入鍋中，煮約20-30秒。當(dāng)你看到大白菜的葉子時，你需要立即把它們拿出來，冷卻備用。

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2.準(zhǔn)備一個鋼鍋，在鍋底撒上適量的鹽，然后放入一半大白菜，再在大白菜表面抹上適量的鹽，反復(fù)重復(fù)這個步驟，讓每一顆大白菜都抹上鹽！

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3.準(zhǔn)備一個干凈的油壺或者玻璃瓶，里面需要裝水或者雜糧或者沙子。將玻璃瓶放入盆中，壓下白菜，然后放入適量熱水淹沒白菜。只要在常溫下腌制7天左右，酸菜就可以吃了。如果腌制20天，酸味會很濃。這樣腌制的酸菜1年內(nèi)都可以吃！

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制作泡菜
胡師傅腌制酸菜的配方：
【泡的咸菜不脆怎么回事酸菜為什么不脆了】招數(shù)一：酸菜腌制時，需要提前用熱水焯水30秒左右，這樣可以讓大白菜提前失去適量的水分，還可以加快酸菜的發(fā)酵時間，防止酸菜發(fā)霉，讓酸菜吃起來更香更脆。這是需要添加的一個步驟。大白菜不能直接用熱水泡，一定要先焯水！
竅門：酸菜腌制時，需要一層一層的撒鹽。雖然有點麻煩，但是可以保證每一片大白菜都能沾上適量的鹽，這樣發(fā)酵出來的酸菜吃起來會更酸！
竅門：酸菜腌制時，不能放在密封的瓶子或容器里腌制。如果在密封的空間腌制酸菜，水中會產(chǎn)生厭氧菌，導(dǎo)致酸菜發(fā)臭。