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5、制作馬卡龍使用硅膠墊效果最佳 ， 因為硅膠墊導熱慢 ， 可以防止底部過早的定型 ， 容易出現裙邊 。 如果沒有硅膠墊 ， 使用普通鐵質烤盤制作馬卡龍時候 ， 建議在烤盤的下方再倒扣一個空烤盤 ， 用來隔絕底部的一部分的熱量 。
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6、市售的杏仁粉都不會磨得太細 ， 因為大杏仁的含油比較高 ， 因此磨細容易變成醬狀 。 所以在制作馬卡龍前先將杏仁粉和糖粉混合后再磨 ， 可以避免杏仁粉成醬 ， 而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物 。 只要粉末的顆粒夠細 ， 做出來馬卡龍的外表才會呈現出細膩的光澤 。
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