每次在街上買的綠豆湯都特別濃稠好喝，但是自己做出來(lái)的綠豆湯感覺(jué)就像煮不爛一樣，偶然聽(tīng)說(shuō)放一點(diǎn)堿面可以增加粘稠感，那綠豆湯需要放堿面嗎？綠豆湯需要放堿面嗎【綠豆湯需要放堿面嗎 熬綠豆湯放堿面有哪些危害】 建議不放 。
淀粉一般是以淀粉粒的形式存在的，而淀粉粒外層由蛋白質(zhì)堿膜包裹著來(lái)保護(hù)著里面的淀粉和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。堿面可以破壞淀粉粒外層的蛋白膜，使其中的淀粉釋放，從而使綠豆湯熟得更快、煮得更爛、變得更濃稠 。
但是同樣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流出，其中的維生素在堿性條件下會(huì)遭到破壞，如果加堿面的話就會(huì)破壞綠豆中的維生素和一些多酚類、類黃酮等抗氧化的成分，建議不要放堿面，如果想要綠豆湯變得濃稠的話也可以適當(dāng)加一些糯米或者是燕麥 。
熬綠豆湯放堿面有哪些危害1、口感不好：堿面的量不好控制，加了堿面熬出來(lái)的綠豆湯吃起來(lái)不僅沒(méi)有天然谷物的清香，加多了的話吃起來(lái)還會(huì)有一股滑溜感和堿味，口感會(huì)變差 。
2、升高血糖：加堿面的話還能加強(qiáng)淀粉的糊化作用，使食物的升血糖值更高，對(duì)一些需要控制血糖的人群來(lái)說(shuō)也并不適合 。
3、破壞營(yíng)養(yǎng)：綠豆中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在堿性條件下會(huì)遭到破壞，而在堿性條件下加熱更是會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，從而失去保健作用 。
夏天熬綠豆湯都放什么1、百合：百合性甘味寒，與綠豆搭配在一起對(duì)于清熱解暑的效果會(huì)更好，而且百合還具有清心安神、滋陰潤(rùn)肺的效果，能夠在一定程度上起到安神去燥的作用 。
2、紅棗：紅棗性甘味溫，偏平性，含有大量的維生素、蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)心安神的作用，與綠豆一起熬綠豆湯不僅能夠清熱解暑，還能解除心中的煩悶，幫助睡眠 。
熬綠豆湯怎樣又快又爛熟1、冷凍：將洗干凈的綠豆放在清水里浸泡10分鐘左右后瀝干水分，置于冰箱的冷凍室里面，經(jīng)過(guò)冷凍后水的體積變大，能夠?qū)⒕G豆的外皮脹破，再放入水里煮的話很快就能又熟又爛了 。
2、翻炒：在綠豆煮之前可以將洗干凈的綠豆先放在鍋里炒3分鐘左右，再將炒好的綠豆放入鍋里面煮，這樣很快綠豆就能煮開(kāi)花 。
3、高壓鍋：高壓鍋可以通過(guò)提高氣壓來(lái)提高水的沸點(diǎn)，使水達(dá)到較高溫度而不沸騰，從而能夠使食物燉得又快又爛 。
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