羊腿和羊排羊排為什么那么多筋 _生活百科

很多人在買豬肉牛肉的時(shí)候會(huì)刻意選擇不同的部位，但是在買羊肉的時(shí)候往往會(huì)忽略，以為羊肉的各個(gè)部位味道都一樣，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。
羊肉不同部位的肉質(zhì)和口感不同，對(duì)應(yīng)的烹調(diào)方法也不同。買羊肉一定要選對(duì)部位，才能做出更好的羊肉菜。我想分享一些選擇和購(gòu)買羊肉的技巧。買羊肉時(shí) ，優(yōu)先考慮這四個(gè)部位的肉，這是羊肉的“精華” 。我建議你知道。

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1.羊的上腦
羊的上腦不是指羊腦上的肉，而是指位于羊脖子后面、脊柱兩側(cè)肋骨前面的那部分肉。因靠近羊頭，故名“羊上腦” 。羊的上腦靠近羊的頭頸部，這個(gè)部位活動(dòng)頻繁，所以肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩，瘦肉多于脂肪，脂肪均勻分布在瘦肉的粒粒之間，切開后就像一個(gè)美麗的大理石花紋。

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嫩滑適口的羊上腦最適合火鍋，是北方人涮羊肉的必備部位。簡(jiǎn)單的用水燙兩遍，就能表現(xiàn)出羊肉頂級(jí)的美味感。蘸上芝麻醬，入口嫩滑可口的味道和芝麻醬的香氣恰到好處，瞬間讓人心曠神怡。羊的上腦除了涮著吃，還適合煎烤。簡(jiǎn)單烹飪，保持羊肉原汁原味，是羊上腦的烹飪法則。

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2.羊里脊肉
牛里脊肉是指羊脊骨背面的長(zhǎng)而嫩的肉。和豬里脊肉、牛里脊肉一樣，是肉中之寶，一只羊身上可以生出兩條里脊肉。價(jià)格比較貴，但絕對(duì)是買羊肉的首選。

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羊里脊肉雖然是瘦肉，但吃起來(lái)鮮嫩多汁，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，氣味小，適合做炒羊肉，尤其是爆炒。大火快炒最能保持羊里脊肉的嫩度，羊肉的汁水也能牢牢鎖住，吃起來(lái)更香。另外，它也適合油炸，就像炸牛排一樣。炒過(guò)后的羊肉外嫩里嫩，鮮嫩多汁，久吃不厭。

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3、羊脖子肉
羊脖子肉也叫羊脖子肉。很多人一聽這部分肉，多半會(huì)質(zhì)疑，以為會(huì)有很多像豬脖子一樣的淋巴結(jié) ，忍不住要反抗。其實(shí)羊脖子肉和豬脖子肉是完全不同的。羊脖子上的淋巴結(jié)很少，宰殺的時(shí)候會(huì)很干凈的切除。是一塊可以放心食用的肉。

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羊脖子里的骨頭不多，只有一根細(xì)細(xì)的主骨，其余都是肉。而且因?yàn)檠虿弊咏?jīng)常上下活動(dòng)吃草扭動(dòng) ，這部分的肉質(zhì)鍛煉的很緊，瘦肉居多，脂肪很少，還有筋膜，入口更有嚼勁。羊脖子肉適合燉著吃，或者家里要包羊肉餃子的時(shí)候，可以買一塊肉末包成餃子。