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重陽(yáng)節(jié)后 ， 氣候進(jìn)入漸凍模式 。 所以——涼了 ， 請(qǐng)喝湯！還好我買了10斤帶筋的牛腿骨 ， 所以寫(xiě)了這個(gè)食譜 。 我個(gè)人不喜歡喝牛骨湯 ， 酒店里的一種藥 。 這個(gè)湯很好喝 ， 健脾開(kāi)胃 。 很好吃 ， 麻辣爽口 。 真的喝了一碗又一碗 。 此光譜適用于牛腿骨、牛腿骨、牛膝、牛尾和牛筋 。 如果用棒骨和牛筋煮 ， 可以加200克牛肉或牛腩 。 味道超級(jí)好 。 當(dāng)然 ， 不舔不加肉湯也很好吃 。
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1.牛骨的處理：將牛骨用流水洗凈 ， 切去油脂部分 ， 去除被牛毛、灰塵等雜物污染的部分 。 焯水牛骨：將姜片、黃酒、二三片香葉、牛骨放入冷水鍋中 ， 大火煮5分鐘 ， 關(guān)火 ， 倒出后用熱水沖洗 ， 一定要用牙刷(專用牙刷)仔細(xì)刷 ， 徹底清理粘在骨段、縫隙、筋膜上的浮沫雜質(zhì) 。
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2.用小刀將整個(gè)胡椒碾碎 。 破了也不能弄得太破 。 你要過(guò)篩網(wǎng) ， 只要是粗的都要過(guò)濾掉細(xì)的 。 你不能直接用整個(gè)辣椒 ， 因?yàn)樗验_(kāi)才會(huì)有味道 。 也不能用辣椒 。 完全不是一回事 。 味道和口感太不一樣了 。 老火湯用辣椒會(huì)造成混湯糊湯 。 湯的質(zhì)量會(huì)大打折扣 ， 口感也會(huì)大受影響 。 瓶子現(xiàn)在可以磨了 ， 但是一定要擰到最厚的尺寸 ， 通過(guò)下篩 。
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3.湯鍋加水3升 ， 放入牛骨、姜片、碎辣椒 ， 大火燒開(kāi) ， 轉(zhuǎn)中火 ， 蓋上鍋蓋煮30分鐘(注意鍋要溢出 ， 不要蓋緊留縫) ， 再小火燉2.5小時(shí)(此時(shí)蓋緊 ， 否則湯會(huì)變成蒸汽飄走) 。
【牛骨湯可以用什么鍋 熬牛骨湯用什么鍋?zhàn)詈谩?/strong>
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4.牛骨湯慢燉 ， 準(zhǔn)備蔬菜吧 。 想要牛骨湯味道濃郁 ， 時(shí)間很重要 。 如果時(shí)間短 ， 就不能煮了 。 所以一定要煮夠時(shí)間 。 沒(méi)時(shí)間的朋友 ， 這一步可以用高壓鍋煮 。
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5.西紅柿、洋蔥洗凈 ， 縱橫切件；胡蘿卜洗凈 ， 切成滾刀塊；土豆去皮 ， 切塊；芹菜洗凈 ， 切段 。 如果有香菜 ， 用香菜更好！
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6.2.5小時(shí)后 ， 湯呈乳白色 。 現(xiàn)在撇去油 ， 然后挑出姜片 。
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7.開(kāi)大火 ， 把準(zhǔn)備好的西紅柿、洋蔥、芹菜、土豆、胡蘿卜(第五步圖片中的食材)放進(jìn)去 。 大火燒開(kāi)后 ， 轉(zhuǎn)小火再燜1.5小時(shí) 。
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8.加鹽調(diào)味 。 然后 ， 趕緊喝完！
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9、好吃豐富 ， 好吃不膩！洋蔥和芹菜的鮮香 ， 胡蘿卜和洋蔥的甜味 ， 番茄的酸味 ， 辣椒的辣味——嗯 ， 怎么形容呢？那就是：精彩！厲害！一碗絕對(duì)不夠滿足你的胃口！
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