輕易馬虎 2. 油要和牛奶混合均勻 ， 否則會(huì)出現(xiàn)蛋糕在烘烤過程中造成離模現(xiàn)象 3. 蛋白打發(fā)不足 ， 會(huì)造成蛋白有部分已經(jīng)消泡 ， 面糊與蛋白沒有攪拌均勻 ， 會(huì)造成烘烤好的蛋糕里面有大氣洞 4. 拌好的面糊要及時(shí)放入烤箱；否則會(huì)使蛋糕糊消泡 ， 導(dǎo)致蛋糕表面凹陷 5. 烘烤過程中不可以打開爐門 ， 會(huì)造成蛋糕不成型沒熟的狀態(tài)下 ， 蛋糕中的蜂窩眼里充滿了空氣 ， 在烤箱里烤的時(shí)候 ， 由于是高溫的 ， 空氣膨脹 ， 就把蛋糕頂發(fā)起來了 ， 當(dāng)烤箱門打開時(shí) ， 溫度也跟著下降 ， 溫度降低了 ， 蛋糕中的空氣也收縮了 ， 蛋糕也就隨之回縮了 6. 在抖面糊的手法也很重要 ， 要以切拌的方式 ， 就跟炒菜的方式一樣 ， 由下往上翻 ， 切記不可以攪拌 ， 這樣會(huì)導(dǎo)致蛋白消泡 7. 怎么樣去判定蛋糕是否熟透了 ， 方法：（1）：先不急用開門 ， 觀察蛋糕在漲高后回落到了模具的平面時(shí)的基礎(chǔ)上再烘烤5-10時(shí)間后可以烤箱門 ， 這樣是防止蛋糕沒有穩(wěn)定成型把烤箱門打開 ， 會(huì)造成蛋糕回縮 （2）：用牙簽插入蛋糕里面 ， 再拉出來如果沒有帶濕面糊出來 ， 就表示已經(jīng)熟透了 ， 如果有帶出濕面糊出來那么就繼續(xù)烤5到10分鐘 9.時(shí)間和溫度只是一個(gè)參考 ， 具體要根據(jù)自家烤箱的溫度而定
1.健腦益智：雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用 ， 其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力 。
2.保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用 ， 蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生 。 還可提高人體血漿蛋白量 ， 增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能 。
4.預(yù)防癌癥：根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析 ， 人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比 。 而雞蛋中含有豐富的硒元素 。
5.延緩衰老：不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一 ， 就是每天必食一個(gè)雞蛋 。
6.美容護(hù)膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵 ， 鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用 。 人的顏面泛出紅潤之美 ， 離不開鐵元素 。 如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血 ， 使人的臉色萎黃 ， 皮膚也失去了美的光澤 。 由此可見 ， 雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一 。
1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
2. 產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大 ， 消化吸收功能減弱 ， 肝臟解毒功能降低 ， 大量食用對(duì)身體不宜 。 一般情況下 ， 產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了
3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì) ， 每天吃一個(gè)雞蛋是不少長(zhǎng)壽者延年益壽的經(jīng)驗(yàn)之一
4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整 ， 無光澤 ， 表面有一層白色粉末 ， 手摸蛋殼有粗糙感 ， 輕搖雞蛋沒有聲音 ， 對(duì)雞蛋哈一口熱氣 ， 用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味 ， 將雞蛋放入水中 ， 蛋會(huì)下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食 ， 打蛋時(shí)須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌
6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好 。
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