1.泡菜
剛做好的咸菜， 亞硝酸鹽含量會達到峰值 。 建議腌菜腌制20天后食用 。 一般1個月后就安全了 。
【亞硝酸鹽咸不咸 亞硝酸鹽什么味道的】2.剩菜剩飯
隔夜的剩菜也含有亞硝酸鹽， 這是由于細菌的繁殖 。 另外， 吃飯時不可避免地會用筷子接觸食物， 所以細菌很容易大量繁殖 。 剩菜放的時間越長， 里面的亞硝酸鹽含量就會越高 。 建議控制每天做飯的量， 最好不要留剩菜 。 或者煮多了， 在動筷子之前把菜打包， 等下一頓飯充分加熱后再吃 。
3.不經漂燙的香椿
香椿也是亞硝酸鹽含量較高的食品， 香椿導致亞硝酸鹽中毒的新聞屢見不鮮 。 食用前建議在沸水中焯2~3分鐘， 避免直接蒸煮， 否則容易導致亞硝酸鹽攝入過多 。
文章插圖
[1] 《首次承認， 攝入硝基添加劑與癌癥存在關聯》.中國駐法國大使館
[2]陳夢婷， 羅炳軍， 楊芳芳 。 食品工業中控制硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的重要性及相關研究[J].廣東化學工業， 2022， 49 (08) 336072-73 105 。
[3] 《評論 | 為啥非要在肉食品中添加亞硝酸鹽？》.中國食品安全報. 2016-04-13
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