甜酒為什么變苦能吃嗎醪糟蛋的功效與作用 _生活百科

目錄：醪糟蛋的功效與作用甜酒為什么變苦能吃嗎酒釀出來味苦是什么原因做出的米酒為什么有點(diǎn)苦甜酒做的像粥一樣是怎么回事醪糟為什么會(huì)發(fā)苦

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醪糟蛋的功效與作用1、糟蛋，為鴨科動(dòng)物家鴨的鴨鮮蛋經(jīng)糟醉制品，又名醉蛋，以蛋柔軟，蛋白凝固透明，蛋黃紅色艷麗、酒味撲鼻、醇香濃郁、口感細(xì)嫩者為佳。名品出自浙江平湖市龍牌糟蛋食品有限公司，并被列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。價(jià)格不菲，每只7元左右。
2、全國著名營養(yǎng)學(xué)家于若木對(duì)平湖糟蛋的獨(dú)特風(fēng)味作了精辟論述，并稱之為：“昔日皇家貢品，今天百姓佳肴” 。據(jù)專家測(cè)定，糟蛋由于經(jīng)過獨(dú)特工藝加工，其主要營養(yǎng)成分含量均明顯高于其他蛋類。其中蛋白質(zhì)比鮮鴨蛋高1倍，鈣、鐵高出40倍、0.5倍，維生素PP比咸鴨蛋高5~6倍。如果說，蛋類因其營養(yǎng)成分齊全而被稱為全營養(yǎng)食品之冠，那么糟蛋就自然成為冠中之冠的營養(yǎng)食品。
【甜酒為什么變苦能吃嗎醪糟蛋的功效與作用】3、糟蛋，原鴨蛋經(jīng)糟釀后蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種礦物質(zhì)均發(fā)生質(zhì)和量的變化，更易被人體吸收，提高人體的免疫功能，有助于消食、開胃、消瘀結(jié)、通血脈，對(duì)加快人體新陳代謝有益。
4、糟蛋制法：將洗凈、晾干或揩干的優(yōu)良鴨蛋(每千克約14只) ，用竹片在蛋大頭一端的齊肩兩邊，輕擊兩下，使蛋殼擊碎而不使蛋膜破裂，輕輕豎直排人預(yù)經(jīng)蒸汽消毒并放有成熟酒釀的壇內(nèi) ，一層蛋，一層酒釀，每壇放鮮蛋120只，最后再用酒釀蓋面鋪平，再鋪撒食鹽一層及黃酒少許，密封壇口后靜置約3個(gè)月左右而成。一般每年夏歷3~4月糟漬，至10月上、中旬上市。
5、相傳平湖有一個(gè)叫吳埭的村子，住著一位吳阿財(cái) ，他想改變咸鴨蛋的口味，不用鹽腌鴨蛋，而是改用出酒后的酒糟腌，很成功，制出了像皮蛋又不是皮蛋的酒糟蛋，味道好極了。從此，他年年炮制此蛋。一日，微服私訪的乾隆來到平湖，他信步走在街上，不自覺地來到了阿財(cái)家門前。此時(shí)正值吃午飯時(shí)辰，乾隆感到腹內(nèi)嘰咕作響，朝阿財(cái)家望去，見一家人圍桌正在吃飯。乾隆走進(jìn)去向阿財(cái)討要點(diǎn)吃的。阿財(cái)見一秀才模樣的過路人向他要吃食，忙叫妻子添燒幾個(gè)菜，并拿來幾只剝?nèi)さ脑愕罢?qǐng)乾隆坐下來吃。乾隆從未見過此物，乳白色，半透明，內(nèi)有一顆紅似琥珀的東西，心想這是何東西，一時(shí)不敢貿(mào)然舉筷。阿財(cái)見他猶豫，解釋說，這是用酒糟腌制的糟蛋，客官盡可放心地吃。乾隆夾起一只放嘴中咬了一口，頓覺一股清涼濃郁的酒香味直沁心脾。乾隆心想天底下竟有如此好吃的東西，臨走時(shí)還帶了幾只回去品嘗。乾隆回京后，還念念不忘這一美味，便發(fā)一金牌，差人送往杭州，叫浙江巡撫去平湖請(qǐng)吳阿財(cái)帶糟蛋來京。當(dāng)官差到阿財(cái)家宣旨，阿財(cái)才知道，那天來他家討吃的秀才原來是皇帝，就攜帶了一大甕糟蛋進(jìn)京見乾隆皇帝，乾隆高興，賜該蛋名為“平湖糟蛋” 。乾隆金牌召糟蛋的事情在平湖傳開，生意人紛紛做起糟蛋生意，至今平湖糟蛋名揚(yáng)四海。

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甜酒為什么變苦能吃嗎1、米中含有淀粉,淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒.米酒的發(fā)酵中這個(gè)過程是混合進(jìn)行的.發(fā)酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.