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木耳泡時(shí)間長會有毒嗎 為什么木耳泡久了不能吃

生活百科飲食指南

木耳是人們非常喜歡的一種食物 ， 可以涼拌、熬湯、炒熟 ， 大家一般買回家的都是干木耳 ， 需要用水發(fā)泡 。但是木耳一般也不能發(fā)泡太久 。木耳泡時(shí)間長會有毒嗎木耳里面并沒有毒素 ， 或者是直接轉(zhuǎn)化為毒素的物質(zhì) 。木耳的主要化學(xué)成分為多糖 ， 此外還含少量蛋白質(zhì)和極少量的脂肪 ， 還有麥角甾醇、維生素D2和黑刺菌素 。這些物質(zhì)并不構(gòu)成對人體的傷害或者潛在傷害 。所以 ， 木耳泡發(fā)時(shí)間長會發(fā)生雜菌污染造成問題的可能性非常大 ， 不一定是木耳的問題 。你把泡發(fā)的鮑魚放三天 ， 估計(jì)結(jié)果更恐怖 。按理說 ， 真菌并不是良好的培養(yǎng)基 ， 所以不排除泡發(fā)時(shí)就接觸了一些有害菌的可能 。
為什么木耳泡久了不能吃這都是因?yàn)槌耘菥玫哪径?nbsp;， 因?yàn)榕菥昧藭冑|(zhì)產(chǎn)生毒素 ， 或滋生細(xì)菌和真菌等致病微生物 。如果木耳泡的時(shí)間過長 ， 就等于是給自己和家人泡了一鍋毒藥 。當(dāng)黑木耳泡發(fā)的環(huán)境溫暖濕潤(特別是在夏天) ， 時(shí)間也足夠長時(shí) ， 就可能產(chǎn)生生物毒素 ， 并迅速繁殖至“中毒劑量” ， 或者是一些菌類可能在此泡發(fā)過程中產(chǎn)生變性 ， 大量繁殖 ， 此時(shí)食用則很有可能中毒 。一般夏季更有利于細(xì)菌的繁殖和產(chǎn)生毒素 ， 中毒者的癥狀都是輕者嘔吐、腹瀉 ， 重者臟器衰竭 。霉菌毒素的危害很大 ， 最常見的是黃曲霉毒素等 。所以黑木耳泡得過久容易產(chǎn)生毒素致命 ， 這是真的 。
吃木耳需要注意什么嗎(1)鮮木耳不可食用 。這是因?yàn)轷r木耳中含有一種“卟啉”的物質(zhì) ， 食用鮮木耳后經(jīng)陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎 ， 引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛 ， 所以木耳都需要陽光暴曬 ， 分解掉卟啉 ， 制成干品再出售食用 。
(2)干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈 。盡量用溫水泡發(fā) ， 縮短泡發(fā)時(shí)間 ， 泡好后 ， 流水清洗兩到三遍 ， 最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì) 。綜合江蘇廣電等
【木耳泡時(shí)間長會有毒嗎 為什么木耳泡久了不能吃】 小提醒：千萬記住木耳泡發(fā)的時(shí)間不要太長 ， 一般泡3-6小時(shí)就夠了 。木耳泡發(fā)后 ， 在食用前一定要充分清洗 ， 并且用開水焯過進(jìn)行殺毒 。否則細(xì)菌太多 ， 會損害人體健康！
干木耳泡多久才合適采訪人員從超市隨機(jī)購買了一袋木耳 ， 送到江蘇省理化測試中心 ， 檢測菌落總數(shù)（菌落總數(shù)：我國一項(xiàng)食品衛(wèi)生指標(biāo) ， 指的是每一克食物當(dāng)中細(xì)菌的總數(shù)）實(shí)驗(yàn)員取出了六份木耳樣品 ， 分別泡發(fā)1小時(shí) ， 2小時(shí) ， 4小時(shí) ， 8小時(shí) ， 12個(gè)小時(shí)以及24小時(shí) 。然后分別對六份木耳樣品進(jìn)行菌群培養(yǎng)試驗(yàn) 。得到了驚人的結(jié)果：木耳泡的越久 ， 菌落總數(shù)數(shù)量越多 。泡了24小時(shí)的木耳所含的細(xì)菌比只泡了1小時(shí)的木耳高出2700多倍 。
為什么木耳容易滋生細(xì)菌專家表示 ， 木耳原本就含有細(xì)菌 ， 只是經(jīng)過干燥處理之后 ， 干木耳里的水分含量很低 ， 細(xì)菌基本上不繁殖 ， 或者繁殖速度很慢 。當(dāng)我們泡發(fā)木耳之后 ， 隨著水分含量和溫度的升高 ， 木耳里的細(xì)菌就會大量繁殖！

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