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刀削面是哪里的特色美食 舌尖上的非遺傳承

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刀削面是哪里的特色美食 舌尖上的非遺傳承

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舌尖上的非遺傳承1、山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特 ， 馳名中外 。 刀削面全憑刀削 ， 因此得名 。 用刀削出的面葉 ， 中厚邊薄 ， 棱鋒分明 ， 形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋 ， 軟而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者歡迎 。 它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面 ， 同稱(chēng)為中國(guó)五大面食 ， 是山西美食最具代表性的名片之一 。
2、關(guān)于刀削面有一個(gè)古老的傳說(shuō)：蒙古族人入主中原后 ， 建立元朝 。 為防止?jié)h人造反起義 ， 他們將家家戶(hù)戶(hù)的金屬全部沒(méi)收 ， 并規(guī)定10戶(hù)用廚刀一把 ， 切菜做飯輪流使用 ， 用后再交回蒙古人保管 。 一天中午 ， 一位老婆婆和好面后 ， 讓老漢去取刀 ， 結(jié)果刀被別人取走 ， 老漢只好返回 。
3、在出蒙古人的大門(mén)時(shí) ， 老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下 ， 他順手撿起來(lái)揣在懷里 。 回家后 ， 鍋開(kāi)得直響 ， 全家人等刀切面條吃 ， 可是刀沒(méi)取回來(lái) ， 老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn) ， 忽然想起懷里的鐵皮 ， 就取出來(lái)說(shuō)：“就用這個(gè)鐵皮切面吧！”老婆婆一看 ， 鐵皮薄而軟 ， 嘟囔著說(shuō)：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說(shuō)：“切不動(dòng)就砍 。 ”“砍”字提醒了老婆 ， 她把面團(tuán)放在一塊木板上 ， 左手端起 ， 右手持鐵片 ， 站在開(kāi)水鍋邊“砍”面 ， 一片片面葉落入鍋內(nèi) ， 煮熟后撈到碗里 ， 澆上鹵汁讓老漢先吃 ， 老漢邊吃邊說(shuō)：“好得很 ， 好得很 ， 以后不用再去取廚刀切面了 。 ”這樣一傳十 ， 十傳百 ， 傳遍了晉中大地 。
4、在山西各地的刀削面中 ， 最出名的莫過(guò)于大同的刀削面 ， 可稱(chēng)“面食王中王” 。 大同刀削面物美價(jià)廉 ， 色、香、味俱全 ， 形成了獨(dú)特的大同風(fēng)格 ， 很多外地朋友來(lái)到大同 ， 在品嘗之后 ， 都贊不絕口 。 一些本地游子 ， 在回到家鄉(xiāng)之后 ， 都要先趕去削面店吃一碗刀削面 ， 來(lái)解日夜思念之情 。
5、刀削面 ， 和一般手拉的面不一樣 ， 它全憑刀削 。 用特制的弧形削刀 ， 一手托面 ， 一手拿刀 ， 刀不離面 ， 面不離刀 ， 老道的師傅削面 ， 一分鐘能削兩百刀 ， 刀刀恰好是六寸長(zhǎng) 。 對(duì)著鍋“刷刷”開(kāi)削 ， 煮到面條邊緣半透明 ， 撈出澆上油肉澆頭食用 。
6、而削面的時(shí)候 ， 用的刀還是秉承了古代的“鐵皮”原型 ， 用特制的弧形彎刀 ， 這種刀被現(xiàn)在人稱(chēng)為“削面刀” ， 小巧方便 ， 在削面的時(shí)候 ， 左手拖住和好的面團(tuán) ， 右手快速削面 ， 因其要一刀一刀削 ， 做一碗面要削幾十下 ， 所以對(duì)廚師的體力也是一個(gè)很大的考驗(yàn) 。
7、除此之外 ， 根據(jù)刀削面的薄厚程度 ， 也可以看出來(lái)廚師的水平 ， 且可以猜測(cè)出來(lái)這刀削面的口感如何 。 在北方人尤其是山西人看來(lái) ， 刀削面的薄厚程度如果稍微不準(zhǔn)確 ， 就會(huì)影響其口感 ， 太厚煮的時(shí)間長(zhǎng)顯得硬 ， 太薄則顯得沒(méi)有了勁道 。
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山西刀削面1、在世界上有很多地區(qū)都有他們獨(dú)特的美食 ， 而人們現(xiàn)在對(duì)于這些美食的需求量也是非常的大 ， 這么多年來(lái)人們一直在追求著美食 ， 認(rèn)為那些美食再吃下去 ， 以后都能夠讓自己的身心保持一種愉悅的狀態(tài) 。 這些地區(qū)也因?yàn)槊朗车某雒艿搅巳藗兊南矚g ， 每一年都會(huì)吸引著很多的游客前來(lái)品嘗這些美食 ， 為這些地區(qū)做宣傳 。

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