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發糕蒸出來之后為什么塌陷進去 發糕蒸出來之后為什么塌陷進去( 二 )

小知識


8、揉好揉透再蒸 。 發糕塌陷可能是蒸餾水回滴造成的 。 蒸時火要夠大 ， 最好用竹蒸籠加竹蓋 ， 它們散氣效果好 ， 能避免蒸餾水回滴現象 。 糯米粉不能加得過量 ， 粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一 。
9、有的發糕蒸出來會塌陷是因為在用堿中和的時候堿用少了 ， 所以蒸出的發糕會塌陷 ， 你可以少取一點面(大約有花生粒大小就行) ， 先放在鍋里籠屜上小蒸一會 ， 由于面少大概三分鐘就可以了 ， 如果這塊小面起發得很好就說明用堿量...
10、做發糕 ， 取出后總是有些塌 ， 是正常現象 。 蒸饅頭、做發糕在起鍋時 ， 饅頭、發糕遇冷 ， 多少會收縮的 ， 如果是透明鍋蓋 ， 可以清楚地看到掀蓋前后的變化 。 如果面太軟 ， 更容易“塌” ， 面發的好 ， 或酵母的量和時間合適 ， 會好得多...
11、有的發糕蒸出來會塌陷是因為在用堿中和的時候堿用少了 ， 所以蒸出的發糕會塌陷 ， 你可以少取一點面（大約有花生粒大小就行） ， 先放在鍋里籠屜上小蒸一會 ， 由于面少大概三分鐘就可以了 ， 如果這塊小面起發得很好就說明用堿量...
12、很多人在蒸發糕的時候總是會出現一些失誤的現象 ， 總是會出現在蒸發糕的時候塌陷的情況 ， 這樣的話就會直接影響到發糕做完以后的整體效果 ， 從而影響到人們的食欲 ， 所以說如果是想要發糕不塌陷的話就要從主料上進行改進的 ， 白糖和...
13、有兩個原因 ， 第1個原因是水放太多(一般是一斤干米粉加水一斤半左右) 。 第2個原因是發酵過頭了(氣溫在25度C左右發酵12~15個小時即可 ， 體積增大兩倍左右) 。 另外蒸的時候防止冷凝水滴到糕面上(解決方法可蓋保鮮膜蒸) ， 同時...
14、建議發酵的時候要多觀察蒸出來的大米發糕為什么會酸！要看放的是堿面還是酵母！堿面沒有膨松功能！因放的酵母過多 ， 發酵的時間過長！因放的堿面過少！那是發的時間太長 ， 發大了 ， 用小蘇打或是水堿 ， 和到發面里就可以了...
15、剛剛蒸好的發糕不要急于取下來 ， 因為此時的發糕還是很粘的 ， 要等發糕稍微冷卻后才能輕松取下 。 蒸好的發糕不要馬上吃發糕出鍋后也不要馬上食用 ， 此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺 ， 如果把發糕放上半天左右再吃...
16、我以前也和你一樣 ， 后來看電視里介紹在玉米里要加2分之一的面粉 ， 還要在發面用干孝母時加一點小蘇打（就像大棗那么差不多） ， 發好后要用籠布鋪在屜上開后蒸30分鐘打開蓋放氣出鍋就好了 。 如果是給小孩子吃 ， 可以用1-..
17、發糕-制作方法：重點提示發糕若放至第二天才食用 ， 食用前宜再蒸一下 ， 以免太硬 。 l各種粉類混合過篩備用2將水和黑糖、砂糖拌勻后 ， 加入各種篩好的粉類拌勻 。 3倒入模型中 ， 放入水已煮滾的蒸鍋 ， 用大火蒸20分鐘(若用電...

發糕蒸出來之后為什么塌陷進去 發糕蒸出來之后為什么塌陷進去

文章插圖

發糕不蓬松發粘是什么原因1、自從我吃過發糕后 ， 就愛上了發糕 ， 覺得發糕簡直太好吃了 ， 其實吃起來味道和饅頭很像 ， 但是口感上卻比饅頭更加好吃 ， 發糕可以做出很多種類 ， 可以做面粉的 ， 小米的 ， 玉米面的 ， 黑米的 ， 大米的 ， 每種做出來都非常好吃 。 做好的發糕吃起來很柔軟 ， 看起來很細膩 ， 仔細看有很多網洞 ， 但是看起來又排列均勻 ， 在這些發糕中我最喜歡吃大米發糕了 ， 柔軟有彈性 ， 每次蒸一鍋 ， 一頓吃完 ， 就這樣全家人都覺得不夠吃 ， 一個星期最少做一次 。

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